减肥神器—红薯面全麦馒头
很喜欢红薯面粉(也叫地瓜面粉)的味道,红薯面粉不是红薯淀粉,这是红薯擦成片晒干后磨成的粉。我网购了5斤,网上搜了很多做法,又增加了自己的创意,加谷朊粉,呵呵,蒸出来没那么黑,但是味道挺好!吃这种馒头不长肉肉!!!发菜谱只是为了自己记录一下,以后想做时翻出来看看。不喜欢的可以不看,我不是专业人士,有很多不足的地方,请见谅!
用料
红薯面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 250克 |
谷朊粉 | 50克 |
牛奶 | 255克 |
水 | 100克 |
酵母 | 5克 |
碱面 | 2克 |
减肥神器—红薯面全麦馒头的做法
把红薯面粉、谷朊粉和全麦面粉混合均匀。
温牛奶加入酵母静止一会,因为全麦面粉是婆婆妈自己磨的,本以为500克面粉加255克牛奶就行,结果太干了,尝试着加水,一共又加了100克。
和好后还是不算软。喜欢软的自己加水吧我做过也好吃。
面发的没有二倍大,可能是都是粗粮的原因?揉匀排气,2克碱面加水融化,加进面团继续揉均匀,分成80克左右的剂子,11个。用擀面棍擀面团比手揉的排气好!放在有温水的锅里二次醒发30分钟。
小贴士
其实做馒头不必死搬硬套,水多点少点都没事,喜欢喧软的就多放水,面团软硬程度靠手感,一般500克面粉放5克酵母,蒸馒头我喜欢放点碱面,觉得吃起来香,不喜欢的也可以不放。
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