荞麦面肉包子
杂粮面包子低GI,肉馅补充脂肪和蛋白质,这样的综合碳水更有利于控制体重,且饱腹感也强。要说强还是纯黑麦包子更厉害,不过单纯粗粮面的口感没有那么好,一般我都会加入白面中和
用料
普通白面粉 | 250克 |
荞麦面粉 | 250克 |
前夹肉末三七分 | 750克 |
葱 | 一把 |
酵母 | 5克 |
牛奶或者水 | 约260克 |
糖 | 一汤匙 |
盐 | 5-8克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
荞麦面肉包子的做法
和面这里,如果用纯牛奶,一瓶250毫升的奶倒入盆里,用筷子搅拌完发现还有粉末,可以再加2-3汤羹水就行,搅拌成絮面状。
粗粮包子用牛奶和面,包子皮更软更香一点。牛奶过敏的用白开水就行。
水要一点点加,用筷子搅拌面团,到絮面状。用手揉面,到三光状态,手光盆光面皮光。自从有了面包机,我都是用饺子皮功能,连续两次,面皮很劲道,懒人省事。
揉好面蒙上保鲜膜,夏天发酵1小时,冬天发酵2小时。或者直接在面包机里发酵。发酵到面团1.5倍到2倍大就可以了。
这时候来调馅料。生姜3片,八角4个,花椒一小撮,香叶3片,葱头4个拍扁,放碗里,冲入开水,焖10分钟。
猪肉末加1汤匙老抽,2汤匙生抽,2汤匙耗油,(如果有清净园的烤牛肉酱也可以加两勺),白糖一汤匙,盐的咸淡个人口味看着放,5克盐算清淡。分三次加入葱姜水,每次都要把肉馅搅拌吸收完再加水。葱姜水不需要全部加完,看到肉馅再也吸收不进去了,要出水了,就不要再加了。
葱花越多越香,5-8条葱都可以。葱花洒在肉沫上面,锅里烧热油,浇在葱花上面,激发葱花的香气。再把肉沫搅拌均匀即可。放冰箱保鲜1小时,如果要快的话急冻20分钟。
发酵好的面团揉搓几下排气,分成20个剂子,剂子记得用保鲜膜盖着,要不然面皮会发干。
按压剂子,擀面杖擀平,要点是面皮中间厚,四周薄,这样提拉捏的好看。(纯白面的图,荞麦面和黑麦面捏不了这么好看)
锅里的水先煮到不烫手的温度,蒸笼放入包子,二次醒发15-20分钟。醒发结束后直接蒸15分钟即可。焖5分钟再开锅,有助于包子定型
这个肉馅真的很好吃,和包子店卖的一样味道!放凉就可以进急冻,一个月都没事
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