荞麦面包
上上周的玉米面包,大家都反应味道不错。这周我们继续做个带粗粮的荞麦面包。荞麦面包我在下厨房都搜了一下,居然没有这款面包。好吧!那就让我成为荞麦面包的首发者吧!
用料
荞麦面粉 | 80克 |
高筋面粉 | 245克 |
盐 | 4克 |
冰水 | 230克 |
干酵母 | 3.5克 |
荞麦面包的做法
所有材料按顺序放入水、酵母、面粉、盐,用面包机的揉面程序揉面20分钟,揉成一个光滑的面团。
盖上布室温发酵60-80分钟。
面团发酵至原来的2倍大,手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口有轻微回弹就发酵好了。
面团取出来撒适量面粉排气折叠,再次揉圆。
然后把面团擀成一个厚一点的圆形面饼。放在烤盘上。
盖上布室温发酵30分钟。
30分钟以后用小刀在面团表面划出格子。
再盖上布继续室温发酵45分钟。
45分钟以后先预热烤箱,找一个烤盘,里边放上烘焙石,放入烤箱,调节上下火230度预热20分钟以上。
这时看看面团,基本已经发酵至原来的两倍大了。在面团表面喷水,再筛薄薄一层荞麦面粉。
等烤箱预热完成,现在烘焙石上浇一些水制造蒸汽,然后赶快把面团放进烤箱中层,用上下火230度烤30—35分钟。
出炉放在烤架晾至不那么烫了。就可以开吃了!
小贴士
现在天气热了,揉面之前最好把材料都冰一下再放进面包机里揉面,不然面包机揉面温度升高,会影响面团质量。做我的配方有问题加微信xfdyl-food
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