凉面卤子秘方
就我自己做凉面的卤子,配料为个人喜好,可以自由增减。
用料
蒜末 | 5瓣 |
现磨黑胡椒碎 | 适量 |
宝鼎天鱼康乐醋 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
糖/代糖 | 5克 |
三菱荞麦面汁 | 2勺 |
辣椒粉、辣椒碎、小米辣 | 按口味添加 |
烧烤粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
麻油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
大葱碎/洋葱丝 | 适量/不加也行 |
青椒碎 | 1-2个 |
黄瓜丝/其他蔬菜 | 按个人喜好添加 |
凉面卤子秘方的做法
蒜剥好捣碎,放在碗里。
往碗里加入现磨黑胡椒碎若干。
依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁,再按口味喜好加入辣椒粉、辣椒碎、小米辣。
加入烧烤粉、白芝麻,倒入麻油、花椒油适量。
搅拌均匀,再加入东北人吃的那个超大的大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝,或者别的蔬菜。 强烈建议加一些青椒碎(青椒碎可以生吃,而且很好吃)!
这个汁就调好啦,可以放冰箱冷藏。需要吃的时候和煮好过冷水的面拌匀即可。
冷藏不宜太久,尽量2-3天内吃完哦!
小贴士
如果不喜欢酸味,可以去掉醋,糖还是保留,这样就是不酸口的凉面了!
口味重的朋友还可以加一点蚝油!或者多放点生抽!
辣椒粉可以随便加,因为拌完并不会很辣的!
这个版本不油腻,因为只有少量麻油和花椒油,吃起来很夏天了。
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