西北凉卤面
用料
牛肉汤 | 一大碗 |
芥末粉 | 一勺 |
面条 | 一把 |
花椒 | 2勺 |
油 | 4勺 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1个 |
香干 | 2块 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | 若干 |
菜花 | 半个 |
芹菜 | 一小把 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | |
熟牛肉片 | 若干 |
芝麻酱 | 1勺 |
蒜泥 | 若干 |
凉白开 | 若干 |
盐 | |
生抽 | |
醋 | |
香油 | |
辣椒油 | |
芝麻 | |
糖 | |
淀粉水 |
西北凉卤面的做法
面条放在烧开的水里煮熟,立即捞出来过凉水,多过几次,保证面条迅速变凉,然后放在沥水盆里离开水分,铺开在大面板上晾着
锅里放炒菜油,加2勺花椒,转小火,慢慢煎出香味来,关火,直接浇在面条上,用筷子搅拌到每根面条都沾上油为止,尽可能摊开了,晾着,时间长点比较好,这样的面条比较干,不水
土豆切片,胡萝卜切片、香干切条、菜花掰朵、芹菜切段待用
锅里放油,放入葱姜蒜碎,倒入菜花现炒一下,然后放入土豆再炒,最后放入胡萝卜、香干,翻炒均匀后,加入生抽,牛肉汤,料酒,放入八角、香叶后大火烧开,小火炖煮,快收干汤汁时,放入芹菜,熬煮一下,加入淀粉水勾芡,加盐、变粘稠后关火
芥末粉加入少许水搅拌均匀后,放入微波炉里打半分钟后凉凉待用
芝麻酱用水泄开,搅拌均匀即可
蒜泥用水和开,搅拌均匀待用
辣椒粉里放入白芝麻,烧开的油倒入做成辣椒油待用
取一只碗,抓一些面条,用手的虎口部位一捏就断了,浇入一些卤菜,然后放一勺芥末水、芝麻酱、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、两勺辣椒油,一勺香油,一点糖,几篇片熟牛肉,拌匀了大口开吃
小贴士
1、这个其实很简单,就是几个小窍门掌握好了即可。
2、面条一定要用花椒油拌了晾晒,面条微干,拌着卤汁吃,不显得口感水,面是面,汤是汤;
3、芥末要用芥末粉,这是西北特色重要的一个调味料,不要用绿芥末代替,不是一个味道。
4、芝麻酱是必须的,少了它,味道就差了很多。
5、牛肉汤如果没有,可以用一个调料块替代,实在不行用水也可以。
6、这个在西北夏天算是最常见的小吃了,人人都喜欢,尤其辣椒油够劲。
7、算是很复式调味料的一道主食了,耐心点,都可以做出来地。
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