豆角焖面(手擀鸡蛋面)
用料
手擀面 | |
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 100g |
其他 | |
豆角 | 300g |
五花肉 | 250g |
盐 | |
酱油 | |
蚝油 | |
鸡精 |
豆角焖面(手擀鸡蛋面)的做法
面粉里加入鸡蛋
慢慢倒入水,一边倒一边用筷子搅拌,出现棉絮状就不要加水了。
揉至光滑。刚开始会觉得很干很硬,揉着就软了。用盆子盖着松弛半小时。
擀成不超过2毫米的薄片,撒上手粉,折叠起切好,迅速打散开,如果没有马上煮放入冰箱。也可以分小袋冷冻。
五花肉肥的部分先下锅煸出油,把油倒出来。放入瘦肉,炒至变色,加入少许酱油,出锅。
锅里放一些猪油,放入四季豆,翻炒一会,放入五花肉。加入盐,酱油,蚝油,倒入水,没过肉和四季豆。煮8分钟左右。
另一个锅,水烧开,加入少许盐和油,将面沸水煮2分钟,捞出过冷水。面先捞过一会不容易糊锅。
舀出一半的豆角肉汤待用,面放入锅中,中小火600-900w焖着。注意观察水的减少,及时加入肉汤。
大约十分钟。试一下面如果熟了就大火收汁。
小贴士
手擀面可以用市售生面代替,要粗一些的面才耐煮哦。
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