🥢豆角焖面|劲道手擀面|手把手教学
💭 算是最经常给老张做的了吧
💭 他们的家乡菜 现在成我的拿手菜了😌😌
💭 菜谱写的很详细 分享的同时也留给自己
用料
🔻 手擀面 | |
面粉 | 170 克 |
盐巴 | 1-2 克 |
温水 | |
🔻 其余用料 | |
豆角、五花肉 | (主要食材) |
大葱、生姜、大蒜 | (煸锅) |
花椒、八角、干辣椒、香葱 | (熬料油) |
盐巴、生抽、老抽、蚝油、食用油 |
🥢豆角焖面|劲道手擀面|手把手教学的做法
☛ 称面粉
☛ 盐巴溶于一小碗温水
☛ 少量多次地将温水倒入面粉中并搅拌
☛ 搅拌至图片的状态就可以停止加水(约为面粉重量的45-50%)☛ 用手将面絮在盆中揉成面团
☛ 转至垫子,将面团揉捏至光滑☛ 盖上湿布,松弛
☛ 豆角去头去尾,洗净切段
☛ 大葱切成窄葱段
☛ 生姜去皮,切成姜末
☛ 大蒜去蒂去皮,切成蒜末☛ 准备适量花椒、八角、干辣椒
☛ 香葱洗净,切段☛ 小火将适量食用油烧热
☛ 倒入花椒、八角、干辣椒
☛ 干辣椒微微变色后,倒入香葱段
☛ 小火熬数分钟,便可过滤出料油备用☛ 中火,锅中倒入一半料油,煸炒四季豆。微皱皮便可盛出。锅内留底油
☛ 适量五花肉洗净,切小块
☛ 中火,下五花肉煸炒
☛ 煸出油后便可盛出
☛ 将松弛了很久的面团擀薄(过程中可撒适量面粉防粘。最后若回弹严重,可再盖上湿布,松弛数分钟)
☛ 用刀切成喜欢的宽度(若面皮太大,可适当折叠。折叠前抹上些面粉防粘)
☛ 切好后,将面条轻轻抓散(出现粘黏,可再撒上少许面粉)☛ 起热锅,小火。将剩下一半的料油倒入锅中
☛ 下大葱、生姜、大蒜,煸炒出香味☛ 倒入豆角、五花肉。改中火,翻炒
☛ 加适量盐巴、生抽、老抽、蚝油调味(生抽与老抽的比例约为3:1)
☛ 锅中加水,没过食材的三分之二即可
☛ 盖上锅盖焖煮。等锅沸后舀出三大勺汤汁(三大勺约一小碗,盛汤的勺子)☛ 改小火,均匀地铺上手擀面
☛ 盖上锅盖,保持小火,焖煮五至八分钟(若感觉汤汁烧干,可缩短时间或加水)☛ 打开锅盖,锅内食材保持湿润油亮,却舀不出多余汤汁为佳
☛ 用筷子轻轻将面条拨散,并将提前盛出的汤汁均匀浇在面上。盖上锅盖,再焖五分钟左右☛ 打开锅盖,将下面的豆角、五花肉翻炒上来,与面条均匀混合。保证所有面条都沾上汤汁不留白后,就可以关火出锅啦 🎉
(焖面以汤汁全被食材与面条吸收为佳。若太湿或偏爱软烂口感的,可以再多焖几分钟)
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