老上海味道—葱油拌面(现吃现熬葱油法)
家里俩宝都爱吃葱油拌面,于是学着做。
调味料为2人份的量。
用料
油 | 4-6勺 |
小葱 | 若干 |
面条 | 两把 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1.5勺 |
糖 | 1.5勺 |
清水 | 5勺 |
老上海味道—葱油拌面(现吃现熬葱油法)的做法
我是按照一碗面2勺油的量算的,所以图里我放了4勺油。
葱洗干净后,取葱白和硬的葱梗放入锅中,开小火,慢慢熬葱油。把葱白集中到锅中间,有火的地方,然后不断把油往中间推,这样能快速的熬葱油。
当葱白变成焦黄色的时候,就可以把油倒出来,丢掉葱白。
老抽*2+生抽*1.5,调入碗中。
酱油混合汁倒入锅中,小火加热,加入1.5勺白砂糖,清水5勺;
糖化开后,尝一下咸淡,口感应该稍咸2分,这样拌面才正好;
最后倒入碗中。锅中加入1勺油,放入葱段,小火煎至酥脆。
煮面,软硬自己控制。
滤干面条,倒入之前熬好的葱油,拌均匀。
一碗面*2勺酱油,拌均匀。
拌匀、装盘、摆上葱段,开吃啦!
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