葱油拌面(老上海风味)
老公和儿子最最爱我做的葱油拌面,现在连我自己也爱上了这碗面,于是来这里分享给大家,相信上海的朋友一定会喜欢的。
今天老公上班,就我和儿子两个在家,儿子强烈建议我做葱油拌面,于是我做的时候把过程拍下来分享给大家,所以这个菜谱做的是两个人的版本哦。如果家里吃的人多,食材配料请按比例增加。
用料
面条 | 300克 |
植物油 | 若干 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
黄酒 | 半勺 |
镇江醋 | 半勺 |
白砂糖 | 17克左右 |
蘑菇精(或鸡精) | 一点点 |
清水(煮面条) | 一大锅 |
小葱 | 8-10根 |
葱油拌面(老上海风味)的做法
把葱切成2寸左右的葱段
锅里放油,油热后把葱段放下去熬。如果葱是刚洗好的,会爆油,可以盖上盖子操作,爆一会儿水份没了就不爆了,可以打开盖子了
葱熬成图上这个样子,差不多就可以了,就是要这种焦焦脆脆的才好吃哦,可以把葱捞出来了,锅里留点底油。
油锅的火开到最小,或者索性关掉。往锅里加一勺生抽(如图)
再加一勺老抽(量如图)
加一点黄酒(量如图)
加一点镇江醋(量如图)
加白砂糖。这个勺子平的一勺是5克的,我加了3勺半白砂糖(但是白砂糖密度松散,所以估计没到17克,反正做菜也没那么精准,给大家一个参考而已)
加好这些调料后,开火煮沸,煮到沸腾就立马关火。
关火后,加入一点点蘑菇精(也可以是鸡精),不放也无所谓。酱料就熬好了,放在一边备用。
然后就可以把另外锅里的水煮沸,把面条放下去煮熟,煮好的面条捞起沥干水份放进碗里,把熬好的酱放进去拌一下,再把葱油也放进去。如果再加个事先煎好的荷包蛋就更完美啦!
再配上一碗紫菜虾皮蛋丝汤,简直了!!!
小贴士
本帮菜偏甜,上海人做菜很多地方都莫名其妙喜欢放点糖,没办法,从小习惯了,所以上海人就是这么乐观哈哈~据说甜食会增加幸福指数哦~不喜欢甜食的请自行忽略糖这步哦,但是若是不放糖,我不能保证它会好吃哦~
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