葱油拌面(超香葱油详细做法)
熬上一锅葱油,轻松享受每一个愉快的早晨
早餐+宵夜👍
用料
葱 | 一大把 |
大葱 | 2~3根 |
胡萝卜 | 半根 |
大蒜茎(蒜瓣也可) | 2根(5瓣) |
芹菜 | 4根 |
生姜 | 5片 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 一小撮 |
桂皮 | 一块 |
油 | 200ml |
生抽 | 50ml |
老抽 | 10ml |
蚝油 | 2勺 |
糖 | 4勺 |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 5克 |
十三香 | 2克 |
葱油拌面(超香葱油详细做法)的做法
把所有的配料洗净切成小段便于炸制(👀疫情原因买不到生姜)大家在炸制时记得要放喔😯
大火把锅烧热转中小火,先放入生姜、胡萝卜、大蒜茎(蒜瓣)这些食材水分多且先放入利于激发出香味🙊
当胡萝卜变软后放入香料和大葱段,这时把火转为小火,耐心等待直至熬出香味👍
熬香之后加入芹菜,大家记住顺序很重要,这个季节的土芹菜偏苦,提前放入不利于增香且影响味道,芹菜炸软之后要提前捞出扔掉🙉
扔掉芹菜后转中火把剩余香料熬至半干微焦后捞出扔掉,这样能较大程度激发出香味、以上是熬香的步骤☝️
捞出残渣后一次性丢入所有小葱段,这个时候高油温和新鲜的小葱互相碰撞💥会产生浓浓的香气👍
中小火熬制葱白微焦葱绿变色后转小火把葱油熬脆,这样可以避免葱油泛苦,这是大家平时在熬制葱油时容易发生的问题🤔
小火熬制葱段干香(如图)后捞出
关火,先放老抽生抽利用余温炸香,接着放入剩余所有的调料🌟搅匀倒出放冷(放置一夜味道更棒)煮一锅面条,捞出沥水,倒入三勺葱油撒上小葱开拌🤤🤤香喷喷
小贴士
炸至时火不要太大避免葱油发生苦味
拌面前可以用筷子沾一点葱油试试咸淡再根据个人口味调整
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