葱油千层饼(超详细版)
温馨提示:
1.必须要有猪油
2.此方子含长期储存的办法
3.配方量较大(拳头大小能做约20个),建议第1次尝试量减半。
4.前天晚上揉面,冷藏过夜,第2天早上做饼
用料
面团部分: | |
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2克 |
小苏打或泡打粉 | 1克(不建议省去) |
馅: | |
猪肉牛肉虾仁均可 | 放入调味料,打成肉糜 |
盐 、黑胡椒 等 | 适量 |
猪油 | 和打好的肉糜拌一起 |
葱花 | 包的时候另外加 |
葱油千层饼(超详细版)的做法
头天晚上准备好各种口味的肉馅。
搅成泥的过程中要加入调味料,我放了盐和十三香。然后和猪油拌在一起,如上图。
猪肉要用较肥的五花肉,就不用另拌猪油了。前一天晚上,把所有面团部分的材料放面包机,进行揉面。
揉好如图,会粘手的那种。
然后密封放入冰箱冷藏一夜。冷藏一夜后,如上图,一点也不粘手了。形成了很好的面筋,有极强的延展性。
大致揉圆后,切成4等份。
每份切成三等分,共12个。用手压扁,裹入馅料(第1次做,不要太多,容易露馅).
12个都裹入馅料并收口后,表面刷油,防止干燥。
每个加了馅面团 擀成牛舌状后 铺上葱花(切的要细)
然后从一端卷起。静置的过程中 弄好剩余11个。卷起后的面团,直接压扁,两头肉馅不太多,建议直接切掉 后期在裹馅料。中间部分,觉得长, 可以对半切,小一点也方便后期冰箱冷冻储存。
如果觉得不好擀开,放一会儿 ,再擀。
如果觉得不好擀薄,可先将饼抹上油,两个上下叠再一起擀开。锅中倒少量油,中小火,油热后放入饼,煎至两面微黄。放到盘中放凉。
看,好多层。
煎好后,稍微放凉一些,就可打包储藏。
保鲜袋放入4个饼,袋口往里折。
然后再对折,把袋口藏里面。
在对着4个饼就分开了,放入冰箱冷冻室。要吃的时候,无需解冻(有时间,提前拿出来,回温下更好)放入平底锅煎下就行。
应该也可用微波炉或空气炸锅,不过还没尝试。
小贴士
1.可将饼抹油后两个叠在一起,擀开能得到较薄的饼
2.猪油是起酥的,会有层次感,一定不能省略。
3.鸡蛋懒得放可以省去,替换成约25克的水。
4.懒得弄肉馅的,也可直接裹猪油,猪油调好味道,比如放点盐黑胡椒之类的。
-
排骨烀饼的饼的做法和图解,排骨烀饼的饼怎么做更好吃
我就是碳水脑袋,没办法出去吃,那就自己动手做。用料面粉400克温水适量排骨400克姜4片八角3个盐适量土豆2个酱油2勺料酒1勺葱姜蒜适量茄子6个香叶4片玉米油5克酵母4克排骨烀饼的饼的做法面粉一分为二,一半用开会烫,另一半用冷水搅拌,冷水搅拌的面粉加酵母哦,然后两个...
-
小白新手葱油饼 小美版的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然我也是小白但是是我成功之后的感同身受啊真的好吃很香感兴趣的可以试试呀大家可以忽略我的饼的形状对于小白来说好吃就行😉😉😉用料揉面面粉250克开水100克冷水40克油少许葱油酥葱油25克猪大油25克盐🧂4克葱随心情小白新手葱油饼小美版的做法小美称好面粉...
-
万能掉渣酥饼的做法和图解,万能掉渣酥饼怎么做更好吃
此款酥饼可以包入各种馅儿,绿豆,红豆,豆沙,红豆,芋泥…用料【水油皮】面粉240克糖4克猪油40克温水120克【油酥】面粉200克猪油100克【红糖馅儿】白糖40克红糖40克白芝麻8克面粉8克玉米油8克【绿豆馅儿】绿豆250克白糖100克黄油20克万能掉渣酥饼的做法【制作水油皮】...
-
安格斯牛肉饼汉堡的做法和图解,安格斯牛肉饼汉堡怎么做更好吃
用料安格斯牛肉饼1个汉堡1个芝士片2片西红柿,西生菜,酸黄瓜适量煮鸡蛋1个沙拉酱,芥末酱,黄油适量黑胡椒粉,海盐适量安格斯牛肉饼汉堡的做法准备好材料。一个煮蛋加同等量的沙拉酱搅打均匀。加入少许黄芥末酱,黑胡椒粉和海盐。打至柔顺,就是塔塔酱。(也可以再加点酸黄瓜...