上海凉面(附渔香肉丝做法)
有嚼劲的凉面,配菜多多。内附渔香肉丝做法。
业界良心啊@( ̄- ̄)@
用料
面条 | 500g |
猪肉丝(渔香肉丝用) | 350g |
茭白(渔香肉丝用) | 65g |
水(腌制肉丝用) | 适量 |
淀粉(腌制肉丝用) | 适量 |
酱油(腌制肉丝用) | 适量 |
小辣椒(渔香肉丝用) | 1-2根 |
葱(渔香肉丝用) | 三根 |
姜(渔香肉丝用) | 6克 |
大蒜头(渔香肉丝用) | 6-7瓣 |
酱油(渔香肉丝用) | 2勺 |
糖(渔香肉丝用) | 2勺 |
醋(渔香肉丝用) | 2勺 |
麻油(渔香肉丝用) | 1勺 |
调水后的淀粉(渔香肉丝用) | 2勺 |
莴笋(配菜用) | 174g |
豆芽(配菜用) | 100g |
花生酱 | 依口味适量 |
花生碎 | 依口味适量 |
上海凉面(附渔香肉丝做法)的做法
大约一斤面条蒸10分钟,挑散。再用盐水将面条煮熟,捞出把水沥干(这个两步是有嚼劲的关键,喜欢熟软的可以不要蒸,直接水煮。)熟面条挑散后拌入适量的熟油,待用。
准备配菜@( ̄- ̄)@
烫熟莴笋和豆芽备用,个人喜欢半生不熟的,比较脆。
烫熟莴笋和豆芽备用,个人喜欢半生不熟的,比较脆。
猪肉加入酱油清水和淀粉拌匀,待用。
葱姜蒜辣椒切如下状态。
锅烧到冒烟加入冷油
油热后,肉丝倒入锅中迅速划开。
肉丝变色后加入茭白和青椒。稍微翻炒后沥干油、装盘、待用。
锅中留下少许油,爆香葱、姜、蒜、辣椒。
以下用常见的普通陶瓷调羹计量,加入两勺清水,两勺酱油,两勺糖,两勺醋。然后尝下味道是不是你喜欢的比例,然后按需增加,我是2.5勺糖,3勺醋。
调整口味完毕后等汤汁烧开。
汤汁烧开后加入刚才的炒好的肉丝茭白,炒到茭白上色即可。
上色后关火,加入调匀的淀粉和麻油,装盘。
渔香肉丝就完成啦@( ̄- ̄)@最后面条上加入各种配菜,淋上花生酱和醋,拌一下。开吃啦!
小贴士
花生酱是自己做的哟。如果你也有好的花生,可以看我的花生酱菜谱@( ̄- ̄)@
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