【番茄凉面×酸梅小番茄】
夏天就该吃酸酸甜甜充满水分的番茄!特地选了之前最受欢迎的两种夏日番茄吃法,拍成了视频。
话梅腌渍的小番茄,听着就十分可口,我同事说她能抱着玻璃罐子吃到天荒地老。而番茄拿来做凉面也是一绝,酸甜充盈的汁水紧紧包裹每一根面条,火腿丝鲜美,黄瓜丝爽脆,溏心蛋浓郁,再淋上魔法般的酱汁,仿佛一场味蕾的冒险,又像是一个仲夏夜的美梦。
用料
红樱桃番茄 | 500g |
清水 | 500ml |
奶油味话梅 | 5颗 |
糖 | 38g |
白葡萄酒 | 60g |
白醋 | 30g |
番茄 | 1个 |
黄瓜 | 1/4根 |
香菜 | 2根 |
泡椒 | 5个 |
火腿丝 | 2袋 |
生抽 | 4勺 |
香醋 | 3勺 |
麻油 | 1勺 |
蒜 | 一头 |
面条 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法
500g红樱桃番茄洗净去蒂,在蒂处切浅浅的十字刀,入沸水锅汆烫8秒后捞出,待稍微冷却且不烫手时,去皮备用。
取一锅,倒入500ml清水,煮沸后,放入5颗奶油味话梅 ,中火煮1分30秒,使话梅味道完全释放出来。
加入38g糖煮至完全溶解,倒入60g白葡萄酒继续煮32秒使酒气挥发,关火,最后倒入30g白醋,搅拌均匀,待其冷却。
将去好皮的樱桃番茄浸泡在已冷却的话梅水中,轻轻搅拌,盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏1夜
酸梅小番茄完成!将1个番茄表面划十字,过热水后去皮,切丁。
番茄丁,1/4根黄瓜切丝,2根香菜切末,5个泡椒切碎备用,2袋火腿丝备用。
将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一头切好的蒜末放入碗中,混合成调味汁备用。
锅中加适量油,小火放入切好的番茄丁翻炒,炒至软烂且出沙时关火,放少许盐调味。
150g面条(我用的我们店铺的“深夜一碗面”,可做汤面也可做凉面)沸水入锅,中小火煮2分钟左右捞出,过冰水后装碗,倒入1勺色拉油翻拌,防止面条粘在一起。
面碗里码上炒好的番茄沙,加火腿丝、黄瓜丝、泡椒碎,淋上第三步的调味汁,可点缀香菜末。番茄火腿凉面完成!
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