简易健康手工面条:Q弹鸡蛋面、劲道手擀面、爽滑拉面(含凉拌面做法和生面条保存方法)——中式一日三餐(十五)
夏至时节,人们一般会选择便于制作、热量低、清凉的食品作为主要饮食,因此面条就成为了一般家庭饭桌上的“常客”。
在中国北方流行一句谚语:“冬至饺子夏至面。”
在江南一带,很多地方也有夏至吃面的风俗,民谚有云:“吃过夏至面,一天短一线。”因此,夏至吃面可以说是一种流行于全国大部分地区的风俗了。夏至后不久便是初伏,所以夏至面也叫“入伏面”。
面的品种比较多,如阳春面、凉拌面、打卤面、炸酱面、三鲜面等。
《本草拾遗》说“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力”。现代研究表明,面条内含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。同时,面条中还含有钙、铁、钾等人体必需的物质,因此面食广受人们欢迎。
三款配方写在一起方便查阅
都是又好做又好吃的面条🍝
以下食材操作熟练后可用量翻倍做。
用料
Q弹鸡蛋面: | |
中筋面粉 | 100克 |
鸡蛋液 | 65克 |
劲道手擀面: | |
中筋面粉 | 100克 |
清水 | 45克 |
食用碱 | 0.5克 |
爽滑拉面: | |
中筋面粉 | 100克 |
清水 | 50克 |
面团揉好后抹在面团表面的植物油 | 适量 |
简易健康手工面条:Q弹鸡蛋面、劲道手擀面、爽滑拉面(含凉拌面做法和生面条保存方法)——中式一日三餐(十五)的做法
将做面条需要的材料混合揉匀揉光滑(可用用面包机揉面,启动一个15分钟的揉面程序)。覆盖保鲜膜醒发,Q弹鸡蛋面醒发30分钟-1小时,劲道手擀面醒发2小时。爽滑拉面将面团分成2个,表面抹油叠起,用保鲜膜包起来冷藏一夜。今天我做的是鸡蛋面。
制作Q弹鸡蛋面和劲道手擀面的话,将面团擀平切细条就做好了。擀的时候可以撒玉米淀粉防粘。拉面的话,面团稍擀平,切成条子,拉长,就可以用了。
下面条:锅里倒水,水开后下面条,沸腾后加一小碗水,再次沸腾,1-2分钟后取出面条。阳春面的话将面条放入准备好酱油葱油面汤。我做凉拌面,面条煮好后放入凉开水或纯净水里过一下冷却,倒出过面条的水,再倒入凉开水或纯净水过一次,这时候差不多凉了,不够凉可以再过一次,然后控干水分。葱油凉拌面的话熬制好葱油拌入,再放生抽、蚝油、盐、糖调味。喜酸甜的放入醋。不喜欢葱油的可以替换成黑芝麻油,还可以放入芝麻酱或花生酱增味增香。喜欢辣的放入辣酱,喜欢麻辣的放一点花椒油。按照自己口味调就行,喜欢什么口味放什么佐料。上图为我做的酸辣凉拌面😋
没吃完的生面条放入保鲜袋速冻保存,每一袋装一餐的量。
小贴士
将配方中的清水换成蔬菜汁、果汁或牛奶就可以做蔬菜面条、果味面条、奶香面条等不同颜色和口味的面条。
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