广东人口中的去火神器:烧咸猪骨粥(内附烧咸猪骨的做法)
自从上周的燕麦粥公布
后台纷纷在问
=========== 如何做出又绵又滑的广式白粥?===========
今天就借此机会
一是煮白粥的知识点
二是烧咸猪骨的做法
分享给大家
题外话:为什么烧出来猪骨明明是上火之物,煮粥之后却变成下火的神器呢?
用料
猪骨 | 400 克 |
大米 | 0.5 杯 |
菜油 | 1 茶匙 |
盐 | 2.5 茶匙 |
五香粉 | 1 茶匙 |
姜丝 | 10 克 |
广东人口中的去火神器:烧咸猪骨粥(内附烧咸猪骨的做法)的做法
我们先回顾一下主要食材
(注:这是1000克的猪骨)将米洗净后,用略高于米平面的水浸泡
然后加入半茶匙的盐和1茶匙的菜油
浸泡3小时以上,最好过夜将猪骨洗净沥干水分后,用3茶匙海盐和1茶匙的五香粉搅拌均匀
腌制3小时以上,最好过夜
这就是浸泡完成的米粒
加入1500毫升的水
用电饭煲的“煮粥”模式煮成又绵又滑的白粥
========= 知 识 点 =========
相信这个时候
肯定有人吐槽“万一电饭煲没有煮粥功能呢”?
那就用一个高锅,将水大火烧开后,再倒入泡好的米粒,待重新烧开后,改至中火,一直保持开盖的情况下,煮40-60分钟至米花完全爆开即可
期间,由于粥水处于翻腾的状态,米粒就不会粘在底部,以致焦糊;另外,这种方法,粥水的水份会大量蒸发,大家需要根据实际情况,每10分钟左右加入适量的热水(记得是“热水”,这样才不会降低粥水温度,使米粒沉底)腌制好的猪骨(这里是1000克的分量),平铺在烤盘上
在烤箱内用230C摄氏/450F华氏度,下火Bake模式,烤制45分钟
烤完的猪骨,外皮焦黄,重量明显比之前轻了不少
将烤好的猪骨和姜丝加入到煮好的粥内
大火转中火,熬30分钟欣赏一下成品
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多村黄教煮
Id:ChubbyLens
小贴士
1. 烧猪骨一次可以做多一点,放在冷冻室备用
2. 油盐水泡米是很传统的做法,如果粥水像再绵一点,可以在泡米水里面加入少许的碱
3. 另外一种做法是将烧猪骨连同米粒一起熬粥(第三步中)。这样的做法,如果用电饭煲的话自然没问题,但是用明火的话,烧猪骨会沉在锅底,如果不时常打捞,会很容易粘底,所以要小心咯
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