做一碗地道的皮蛋瘦肉粥
几年前远嫁香港的同学和她先生一起回北京玩儿时,我带他们去吃了几家店做的皮蛋瘦肉粥,前两家都被她先生说做的不够地道,到了最后一家终于被他们认可,她先生也向我讲述了地道皮蛋瘦肉粥的做法。今天就用这个方法做一碗正宗的皮蛋瘦肉粥。
用料
皮蛋 | 1个 |
大米 | 1杯 |
水 | 1500克 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
小里脊肉 | 50克 |
黄酒 | 1克 |
做一碗地道的皮蛋瘦肉粥的做法
小里脊肉切丝用盐、白胡椒粉和黄酒腌上,(黄酒用量很少)最好腌制的时间长一些以便入味,如果早上做的话前一天晚上腌上后放冰箱冷藏,第二天早上直接用就可以了。我这次因为是临时起意想吃皮蛋瘦肉粥,所以肉没有提前腌制。
大米洗净放冷水开大火煮粥。皮蛋瘦肉粥的粥煮得越软烂越好,开锅后转中小火慢慢煮20分钟左右。
皮蛋一个包去皮后切块备用。
粥煮得大米开花变得粘稠时放入皮蛋继续煮10分钟左右。
大米已经软烂,皮蛋也煮得变软而且皮蛋的味道已经进入了粥里面时放入肉丝,肉丝不要一下放进去,那样容易坨在一起。肉丝挑开后一根根放入锅中,小里脊肉丝遇热后很快就熟了。
肉丝熟后关火,根据个人口味再调一下咸淡。粥上可以放排叉儿、小葱等。家里没有排叉儿本人不喜欢小葱,用薯片和芝麻花生代替效果也蛮不错哦!
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