潮汕海鲜砂锅粥(鲜掉眉毛)
潮汕人特别喜欢喝粥,靠近海边,得天独厚,煲海鲜粥再好不过了,品种有砂锅鲜虾粥,砂锅蟹粥,砂锅鱼粥等等。
特别是冬天,北风呼啸,为家人煲一锅靓粥,热气腾腾,喝着暖洋洋的,再加点海鲜,真是鲜掉眉毛!好吃的不得了!😄
用料
鲜虾 | 300克 |
干贝 | 16粒 |
鲜鱿鱼(或干鱿鱼) | 1只 |
猪排骨 | 1根 |
东北大米(或珍珠米) | 1量杯 |
姜丝 | 少许 |
冬菜 | 少许 |
芹菜粒/葱花 | 适量 |
香菜 | 少许 |
盐 | 2茶匙 |
花生油 | 2汤勺 |
生抽 | 半汤勺 |
白胡椒粉(也可不放) | 少许 |
潮汕海鲜砂锅粥(鲜掉眉毛)的做法
取一量杯大米(这个量够2人吃),洗净后,放清水中泡30分钟。米泡过后吸收充分的水分,煮出的粥才又软又稠。
将1根排骨,切段,放炒菜锅中,加姜丝少许,冷水入锅,水滚后煮5分钟,焯水,然后捞出沥干水分。放入砂锅中加冷水,大火烧开后,转中小火煲1小时,放凉备用,这个就是砂锅粥的高汤底。
如果嫌太慢,也可以用高压锅,将排骨放入高压锅,加水,上汽后,转中小火,压20分钟,然后将排骨汤倒入砂锅备用。接着准备食材,将干鱿鱼泡水1小时,然后切花刀(不会的话剪成丝也行),一会煮粥它才会卷起来,成好看的鱿鱼卷,鱿鱼用少许生抽,色拉油腌制一下。虾,干贝冲洗干净。
将鲜虾去头,开背,去虾线,剪尾。整理好后,放一点盐腌制。
虾头不要扔,放炒菜锅里小火炸至金黄色,沥出虾油备用。
芹菜切粒,葱花切小段,冬菜切丁备用。
虾放锅中稍微爆炒一下,2分钟就好,不要太长时间。
将泡好的米沥干水分,用2汤勺花生油拌匀,倒入装有排骨汤的砂锅中,水要一次加够,加大半锅水,不要太少了,后面再加,就不好吃了。砂锅外的水分要擦干,才不会爆裂。
先小火把锅加热,让砂锅慢慢传热,大概5分钟,然后大火煮,开锅后转中火,米粒将要开花时,放入鱿鱼丝,干贝,隔一分钟再放姜丝,一茶匙虾油。这时要时不时用木勺或陶瓷勺搅动一下锅底,防止粘锅,熬5分钟后,加入鲜虾,冬菜。继续熬煮大概20多分钟,至粥变得胶质状时,加1茶匙盐,半汤勺生抽调味(要尝一下,根据自己的口味调咸淡),出锅前2分钟,撒下少许芹菜粒,葱花,或香菜。还可以加一点白胡椒粉(也可不加),就OK了!一锅热气腾腾的海鲜砂锅粥就煲好了,停一会儿就可以开吃啦!尝一口,真是鲜掉眉毛⊙∀⊙!😄好吃得不要不要的。
再来一张美拍吧!冬天快到了,寒冷的日子里,为家人煲一锅砂锅粥,暖洋洋的,鲜美无比!亲们还等什么,快煲起来吧!不要忘记上图分享哈。🌹🌹
小贴士
1.煮粥用砂锅煲最好吃!砂锅高温烧制后通气性极好,整个砂锅的传热能力均衡,锁住温度能力又强,用砂锅煮粥后,食物都能够均匀的受热,而水分又不会快速蒸发造成营养流失,所以用砂锅煮粥,粥的营养和滋味都更好。
2.海虾或河虾的个头不用太大,新鲜的就行。
3.生米用花生油拌匀后,再煮,容易熟,且不易粘锅底。
4.粥滚开后,要注意用木勺搅动,防止粘底。
5.海鲜不局限于放鲜虾,鲜鱿鱼,还可以放一只螃蟹或生蚝适量来煲粥,也很鲜美。
-
潮汕砂锅粥 有虾无蟹型的烹饪做法,大厨教你详细做法
最简配置,葱姜料酒全不用。但虾要新鲜的活虾呀。用料米杯虾只花生酱勺胡椒粉克芹菜根油克潮汕砂锅粥有虾无蟹型的做法活虾洗净,去头,头留好。为了好入味,身子开背去沙线。锅中下油,下虾头,敲打虾头出虾油,加水,烧二十分钟以上,熬成虾汤。虾汤滤去虾头等渣子,烧开,下泡好的...
-
超级满足的皮蛋瘦肉粥的烹饪做法,大厨教你详细做法
早上喝粥是老一辈人的习惯,一碗小粥,一碟萝卜干或咸菜,是我家老人的最爱。但是孩子不喜欢,所以会想着改变一下,这一款皮蛋瘦肉粥是一家大小都喜欢吃的,简简单单,口感丰富,一口下去超级满足~我家老爷子吃了开心的脸上皱纹都打出了菊花样~哈哈😄😄😄用料皮蛋1个大米3把瘦肉...
-
排骨大虾粥食谱做法大全,超简单的排骨大虾粥做法步骤
用料大米100克小肋排150克大虾6-8只盐适量食用油一小匙白胡椒粉少许排骨大虾粥的做法大米淘洗干净;排骨洗净,剁成2厘米见方的小块,用开水焯烫一下,用温水冲去血沫,捞出控水;虾去头,剥壳,留尾部的少许虾壳,用小刀在剥出的虾背上划一刀,挑出虾线,冲洗干净,并沥干水分待用;砂锅...
-
简易冰糖南瓜粥的做法和图解,简易冰糖南瓜粥怎么做更好吃
综合多种做法,简单又好吃哦用料南瓜糯米粉现买的小圆子不嫌麻烦也可以用糯米粉自己做冰糖枸杞简易冰糖南瓜粥的做法取适量南瓜。po主制作的是两人份,就用的这么多南瓜正好将南瓜去囊去皮切小块上锅蒸约十五分钟将南瓜放入保鲜袋中,用擀面杖压成南瓜泥锅中放水约30...