大碴粥
碴子就是大颗的玉米粒子,东北通俗就叫大碴子。大碴粥为东北特色食品。玉米碴子有大小之分: 大碴子需要预先浸泡,使其充分吸水膨胀后,再煮粥,下锅后大火烧开,小火慢熬,直至绵软,在泡大碴子时加一些芸豆共泡,煮出的粥别有风味,熬粥不要加碱,虽然省时,但会破坏营养。小碴子熬粥,只需凉水下锅,开锅后降低火力稍煮即成.如使用高压锅,按照焖大米饭的方法掌握好时间就行,但要加够水,因为是熬粥,不是焖饭。大碴子泡后,也可使用高压锅煮粥。
它的出现,是因为穷苦,肚子饿。由于东北的气候原因,一年中有半年是冬季,食物匮乏,蔬菜少,以种植大豆,玉米为主。以前穷又战乱,没得吃的,只有干瘪的玉米粒,饥饿启发了人们的智慧,就把本来要为主的玉米粒拿来大火煮熟,熬烂来填饱肚子,玉米粒饱腹感特别强,又很抗饿,救了很多在寒冬没有吃的东北人民,也为抗战做了很大贡献。
大碴粥不像其他东北美食,如:锅包肉,猪肉炖粉条,大丰收等名菜能在全国各地都有一席之地,让很多人都喜欢。到现在这道美食还是默默的,可却是东北人最爱的家乡味。我小时候不喜欢大碴粥,现在却发现它是那样的美味。东北大碴粥虽口感粗糙,但饱腹感极强。
那么为什么加入薏米和芸豆呢,这里有一个不太精确但很通俗的解释。是因玉米中缺乏赖氨酸和某些维生素,因此加入其他谷物来弥补。又因人体对氨基酸的吸收有一个有趣的现象。不同种食物中的氨基酸在共同食用时,更容易被吸收。其实一起吃些蔬菜、蛋奶、菌菇和水果等就营养全面了。但现在物质丰富,不会有人长期地单一吃玉米,也不会导致一些缺乏症了。但是想补充蛋白质和各种营养素的掺杂着吃会比较好。
当然,其他米也可以,比如燕麦,红豆等豆谷物。
用料
玉米大碴子 | 3碗 |
薏米 | 1碗 |
饭豆(芸豆) | 半碗 |
水 | 米的3倍 |
大碴粥的做法
薏米投洗好,清水浸泡一夜。
打碴子和饭豆投洗干净,加入高于干粮3倍的水,喜欢粘稠一点的放2倍水(加点面碱,粘稠烂糊儿),喜欢汤多的加三倍以上。我没有加面碱,不喜欢碱味,煮的时间久,让它自然软烂。
放进电饭锅,(任何煮锅都可以,如果敢用高压锅会熟的快,我不敢用,高压锅煮粥感觉会危险)我是早上开始煮,煮沸疼关掉电源闷着,约一小时,再煮至沸腾,再关电源,一小时后再煮,然后沸腾关电源,就这样焖着,直到中午吃饭就可以了。
刚刚捞出来是这样的,我的汤比较多,颗粒明显,但很烂糊。有点像大碴水饭(把大碴子捞出来过凉水再吃,夏天很凉爽,冬天还是大碴粥暖和)。
搭配炒土豆丝,萝卜丝咸菜,咸鸭蛋~或者你喜欢的任何菜。
放一段时间会变得更粘稠,东北话就是“酱了”。看你喜欢吃什么样的粥呢?
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