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鲁邦种的制作详解怎么做更好吃

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  • 鲁邦种的制作详解的做法和图解,鲁邦种的制作详解怎么做更好吃

    鲁邦种的制作详解

    鲁邦种可以应用在任何面包中,把握好用量和ph值,就可以让它发挥你自己想要的风味用料面粉200克水200克鲁邦种200克鲁邦种的制作详解的做法先做葡萄菌液养好就开始起种按步骤来就好了到了第五天就可以按1:1:1来续养,百年的...

  • ‘🅝🅞 047 ’鲁邦种|附详细做法💯的烹饪做法,大厨教你详细做法

    ‘🅝🅞 047 ’鲁邦种|附详细做法💯

    鲁邦种会产生大量乳酸菌,形成酸味及发酵味道。使用鲁邦种制作而成的面包,可以增加面包的味道层次,麦香味更浓郁,而且会有淡淡的发酵香气。而且鲁邦种可以软化面筋,产生保湿抗老化作用,面包内部湿润不粘牙。配方中我用到是黑...

  • 鲁邦种记录食谱做法大全,超简单的鲁邦种记录做法步骤

    鲁邦种记录

    用料第一次:面粉50克水50克第二次:面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点,50克高筋面粉+50克水已准备好,请酵母菌入瓮!20日18点,有泡泡。等到22点,有点不对劲了,面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场,还有救吗……22日9点...

  • 半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验的烹饪做法,大厨教你详细做法

    半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验

    一起做了两个包,而两个包的方子的发酵种不同。方一来自面包基础一书,方二来自微信公众号:芳薇厨艺生活馆中的视频。虽然两个方子里的面粉成分及酵种含量不尽相同,但我将两种面团分别放在不同温度里发酵,缩短一发两者之间的...

  • 40%鲁邦种法棍的详细做法,40%鲁邦种法棍做法技巧

    40%鲁邦种法棍

    鲁邦种风味独特微酸用料王后高筋面粉700克王后低筋面粉300克海盐20克鲁邦种400克冰水600克后加冰水120克40%鲁邦种法棍的做法整形排气折叠手法对折手法整形好放帆布底部朝上割口棕红色外观气孔气孔气孔气孔小贴士面团...

  • 法式面包鲁邦种制作(续)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    法式面包鲁邦种制作(续)

    鲁邦种是每一个法式面包的灵魂也是其发酵麦香味的来源用料面粉(t65)克90水克100原始种(旧鲁邦种)100法式面包鲁邦种制作(续)的做法准备好器具旧鲁邦种倒入加入生饮水(烧开后放凉的水没有杂菌)倒入面粉t65搅拌至无颗粒保鲜膜密...

  • 记录鲁邦种食谱做法大全,超简单的记录鲁邦种做法步骤

    记录鲁邦种

    用料水克全面粉克记录鲁邦种的做法准备一个口径大的罐子,高度15厘米左右较为合适🥨50g全麦粉➕50g室温饮用水在罐子没混合均匀无干粉,防止一会再盖上盖子,为什么用全麦粉,因为比高筋粉内部纤维蛋白质等营养要丰富,更容易发...

  • 鲁邦液种食谱做法大全,超简单的鲁邦液种做法步骤

    鲁邦液种

    鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代,面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种,而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种,除了法国,日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸,比如野...

  • 详解鲁邦种弃种老面馒头(含揉面手法)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    详解鲁邦种弃种老面馒头(含揉面手法)

    图片👇意思看最下面的小贴士。历经失败,终于做成老面碱馒头用料面粉300克糖6克水135克鲁邦种弃种(老面👇)含水70%的50克(含水量多少都行👇)食用碱2.4克(猪油,此方中没用👇)10克详解鲁邦种弃种老面馒头(含揉面手法)的做法所有材...

  • 液体鲁邦种的制作方法的烹饪做法,大厨教你详细做法

    液体鲁邦种的制作方法

    在我们的日常制作面包的过程中,除了常见的工业培养酵母(干酵母和鲜酵母)以外,还有天然酵种,这是一种完全利用天然食材和空气中酵母和乳酸菌加入水和面粉培养出来的天然酵种。鲁邦种就是其中一种,它利用面粉和水,搅拌均匀后,在...

  • 鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种

    消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100%鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团,盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团,不怎么粘手即可,发室温发酵...

  • 鲁邦种(天然酵母种制作)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种(天然酵母种制作)

    用料葡萄50克纯净水150克蜂蜜十克鲁邦种(天然酵母种制作)的做法消毒器皿,葡萄干洗净晾干,倒入纯净水,蜂蜜,摇晃瓶身使其蜂蜜与水均匀,盖上保鲜膜每日早晚摇晃一次,正常夏天发酵期会快,三到四天之后开始出现气泡,菌水发酵成功取...

  • 鲁邦硬种的制作的做法和图解,鲁邦硬种的制作怎么做更好吃

    鲁邦硬种的制作

    从去年圣诞的潘纳托尼开始,就在使用鲁邦硬种了。和液种相比较而言,硬种发酵力更稳定,风味更加醇厚,喂养上可以1~2天喂养一次。比液种节省时间。做硬欧我还是习惯用液种,想开始尝试做鲁邦硬种吐司,就开始制作了新的硬种,制作过...

  • 天然酵母-葡萄干菌水+制作鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    天然酵母-葡萄干菌水+制作鲁邦种

    一直很好奇,很想学大师们做个葡萄干发酵种,想到底看看做出来的面包是什么样子?味道怎么样?简单的拍了几张照片记录下来。其实用来做发酵种的东东蛮多的。比如苹果,酸奶,还有桂圆。都可以用来做发酵种。各有好坏优点。而葡萄...

  • 鲁邦种欧包食谱做法大全,超简单的鲁邦种欧包做法步骤

    鲁邦种欧包

    配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟,转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分...

  • 7天养成,葡萄鲁邦种制作全攻略的烹饪做法,大厨教你详细做法

    7天养成,葡萄鲁邦种制作全攻略

    相较于全麦粉培养的鲁邦种,我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌,给这些酵母菌提供合适的繁殖环境,就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天,稍冷一些7天左右也能培养出来。用料葡萄菌水提子干...

  • 鲁邦种(黑骑士超详细版)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种(黑骑士超详细版)

    因为疫情的原因在老家呆了两个多月、在这期间很多粉丝都想学习法式面包、之前的法式面包的菜谱没有详细的讲鲁邦种、回到工作室复工的我立即给大家发菜谱啦!每位师傅鲁邦种培养方式会有不同,风味也不一样,想要培养风味好...

  • 鲁邦种喂养食谱做法大全,超简单的鲁邦种喂养做法步骤

    鲁邦种喂养

    为啥我之前的那个起种菜谱无缘无故不见了。。。用料T170黑麦粉15克水15克鲁邦种喂养的做法养好的种活性很强...

  • 鲁邦酵种食谱做法大全,超简单的鲁邦酵种做法步骤

    鲁邦酵种

    想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克,水20克,蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克,水45克,蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室...

  • 鲁邦液种天然酵母的制作的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦液种天然酵母的制作

    只是记录一下自己做酵种的方子......【知识点】NO.1固体酵种、温度低发酵的酵种做成的面包会呈现醋酸味道。液体酵种、温度高发酵的酵种做成的面包会呈现乳酸味道。NO.2含水量高的酵种发酵快,制作的面包酸味呈乳酸味;含...

  • No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法

    No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干

    用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐(混合面团用)3克室温融化的无盐黄油45克盐(淋在饼干顶部用)3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦...

  • 宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种

    在这个亦寒亦暖的季节,需要一款宜甜宜咸的吐司来抚慰身心。它需要健康,又得又吐司的质地。它需要有欧包的风味,又不能喧宾夺主。它需要柔软,又不能柔致无骨。所以,选择加入可以饱腹的藜麦代替一定粉量,运用了鲁邦种和鲜酵母...

  • 鲁邦种椒盐庞多米-超详细视频的详细做法,鲁邦种椒盐庞多米-超详细视频做法技巧

    鲁邦种椒盐庞多米-超详细视频

    这款法式白吐司是被@咸咸面包店SaltyBakery种草的。最近物流不给力,买不了。于是自己复刻了一把,非常喜欢这种清淡又回味无穷的白吐司,复烤以后脆皮,加上香料的加持,空口可以吃掉半条。感谢盐盐和芝芝的分享。原方来自《法...

  • 鲁邦种食谱做法大全,超简单的鲁邦种做法步骤

    鲁邦种

    记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天(23小时)瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天(第44小时)今天发育的特别好,900ml的瓶子差不多到了750ml的位置,只保留了100ml继续...

  • “天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧

    【天然酵母液、鲁邦种养成】超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种

    天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天...