牛蛙皮粉 <302小厨房>

白胡椒和紫苏的香气非常过瘾！

这边用的皮粉是一种湖南汨罗产的红薯粉条，比较劲道入味。

用你最常见的粉条也是可以的，如果家中只有粉丝就要在牛蛙完全煮好之后再放，而且汤汁不要这么多，因为粉丝没有那么吸汤，而且粉丝煮的时间短得多。

用料  

牛蛙皮粉 <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   皮粉请提前2h浸泡

2. 牛蛙斩大块，紫苏叶切碎，西红柿切块，嫩姜切碎丁备用
   
   牛蛙请先用1勺盐反复抓洗，之后用清水清洗干净

3. 用盐抓洗后的牛蛙中加入花椒、1勺白胡椒粉、高度白酒

4. 抓拌均匀腌制入味

5. 锅底加入猪油，放入腌制好的牛蛙大火爆香

6. 加入嫩姜碎翻炒均匀增香去腥

7. 加入番茄块翻炒两下即可

8. 加入2-3大碗清水，加入生抽、香叶烧开

9. 去除血沫

10. 之后加入泡软的皮粉

11. 烧开3min后转中小火

12. 盖上盖子焖煮15min左右，使皮粉软烂入味

13. 此时汤汁应该都被皮粉吸收，如果期间汤汁过少可以加开水，此时可以加盐调味

14. 临出锅前加入剩下的白胡椒粉、紫苏碎翻拌均匀即可

15. 白胡椒和紫苏的香气非常过瘾！

小贴士

1，牛蛙最好斩大一些的块；

2，如果没有红薯皮粉，用你最常见的粉条也是可以的，如果家中只有粉丝就要在牛蛙完全煮好之后再放，而且汤汁不要这么多，因为粉丝没有那么吸汤，而且粉丝煮的时间短得多。