自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱
泰式咖喱,比起浓重的印度咖喱,有着更清爽、鲜辣的特点。它包含了泰国菜中常见的香料——香茅、南姜、泰国柠檬等,非常清新可口。泰式咖喱通常会搭配椰浆入菜,口味相对温和,还有独特的鲜香。
今天介绍三款自制的泰式咖喱酱。其中红/绿咖喱用料非常相似,以青红两种辣椒带来不同颜色和风味。绿咖喱味道最为清爽,红咖喱则相对辛辣一点。黄咖喱加入了“姜黄”,会有不一样的气味,比其他两种更加浓郁。
查看更多食谱,可以关注我的微信公众号“吊胃口的女人”
用料
以下1tsp=5ml、1tbsp=15ml | |
绿/红咖喱材料 | |
长青椒/干红辣椒 | 2-3条 |
泰国朝天椒(可选) | 2个 |
红葱头 | 1tbsp |
南姜 | 1tsp |
泰国柠檬 取皮 | 1/2tsp |
蒜 | 1tsp |
香茅(柠檬草) | 1tbsp |
泰国沙姜 | 1tbsp |
孜然籽(烤过) | 1/4tsp |
香菜籽(烤过) | 1/4tsp |
盐 | 1/4tsp |
黄咖喱材料 | |
干红辣椒(浸泡20分钟) | 1个 |
泰国朝天椒(可选) | 3个 |
姜黄 | 1tsp |
黄咖喱粉 | 1tsp |
红葱头 | 1tbsp |
南姜 | 1tsp |
蒜 | 2瓣 |
香茅(柠檬草) | 1tbsp |
孜然籽(烤过) | 1/4tsp |
香菜籽(烤过) | 1/4tsp |
盐 | 1/4tsp |
自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱的做法
所有材料(除籽类和粉类)剁碎备用,红/黄咖喱所用到的干辣椒需要先浸泡20分钟。
先将剁碎的辣椒、蒜、红葱头放入石臼捣烂。加入其他材料,继续捣烂,直到咖喱酱变得细腻即可。成品应该很均匀,看不到食材的碎片。
配方中是一次用量,需要更多可以按照比例加量
食材介绍与替换方案——
△ 南姜(galangal),有独特的辛味,不能用普通姜代替。你可以在网上买到干性材料。
△ 姜黄(Turmeric)带有很深的黄色,气香特异味苦、辛。它是制作黄咖喱最重要的配料之一。买不到新鲜姜黄,可以用姜黄粉代替。
△ 泰国沙姜(finger root)也叫甲猜,散发着浓浓的参药味和土壤的腥香。名字里虽然有姜,却与平日里吃的沙姜完全不同。可以在网上买到新鲜材料。△ 香茅(lemon grass)又名柠檬草,有较浓的芳香味。如今在国内大型菜市场与超市中,经常可以找到新鲜香茅。
△ 红葱头(shallot)又被称为“小洋葱”,它的味道与洋葱也比较相似。买不到的情况下可用洋葱代替。
△ 泰国朝天椒(bird-eye chilli)体积比平时看到的小辣椒更小,辣度却很高。可以用我国的朝天椒、小米椒等代替。泰国柠檬不是青柠,它表面有凹凸的褶皱
△ 香菜籽(Coriander seed)和孜然籽(Cumin seed)最好都使用整颗的籽,没有的情况下可以用粉代替。这些香料网上可以买到。
小贴士
⊙ 选加小辣椒(朝天椒)来增加辣度,也可以不加。
⊙ 如需存放,可以多加一倍的盐,延长保质时间。
微信公众号“吊胃口的女人”,会更新我自己的美食制作过程,欢迎交流。
-
马苏里拉焗米饭咖喱鸡腿的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡腿只米饭碗胡萝卜根土豆个马苏里拉焗米饭咖喱鸡腿的做法米饭摆盘(碗盛好倒过来)①剪子,剪切鸡腿小块+盐(少)+鸡蛋清(少)腌制20分钟②胡萝卜、土豆切丁③起锅,油+葱花+鸡丁+咖喱+水,20分钟后(浓稠)④+盐+味精+马苏里拉,烤箱170°C~15-20分钟🌸加米饭搅拌后...
-
柯南黄金炸虾咖喱饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
如何给你的咖喱饭添一份新意~ 除了脆脆的黄金炸虾,饭团上也可以做文章呀!柯南迷们请问在哪里? 我想这样一份咖喱饭,不止是小朋友见到会惊呼,大人看了也会超爱吧 底部还有柯南周边获取方法哦~记得截图扫码参加免费抽奖哟。 好侍百梦多咖喱一盒可以做四人份,喜欢口...
-
不用调料的咖喱豆腐的详细做法,不用调料的咖喱豆腐做法技巧
咖喱与豆腐的搭配,连盐都不需要参加依然可以色香味俱全值得一试💕用料咖喱1小块土豆一小段胡萝卜一根老豆腐1块不用调料的咖喱豆腐的做法一块老豆腐先对半切,然后切成小方块胡萝卜去皮切成片青椒去籽去线切成块如果是不粘锅,锅里放少许油,如果是普通的锅,可以适当多...
-
终极版咖喱饭 🥭🍛的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级好吃的咖喱饭芒果碎🥭花生酱🥜牛奶🥛超级香浓用料鸡胸/鸡腿肉两大块土豆2个胡萝卜2根洋葱1个咖喱块6块牛奶100克盐2克料酒2勺白胡椒一簇花生酱🥜一大勺芒果干碎1块终极版咖喱饭🥭🍛的做法鸡胸肉切小块,加料酒、盐、白胡椒腌制10分钟;洋葱、胡萝卜🥕、土豆🥔...
相关文章
- “泰式绿咖喱”附自制绿咖喱酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “曼食慢语”自制泰式绿咖喱酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰式绿咖喱(自制绿咖喱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制泰式黄咖喱汁,咖喱鸡肉,咖喱牛肉,泰皇咖喱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酱汁馅料44: 泰式咖喱(红黄绿咖喱和Massaman curry)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰式绿咖喱食谱做法大全,超简单的泰式绿咖喱做法步骤
- 泰式红咖喱+绿咖喱火锅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰式绿咖喱酱&咖喱鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰式绿咖喱牛肉——自制绿咖喱酱的烹饪做法,大厨教你详细做法