泰式鸡肉咖喱

用料  

泰式鸡肉咖喱的做法  

1. 1. 所有食材切大块，小了没意思
   2.最好用铸铁珐琅锅，盖子重那种，炒菜锅也凑合不如前者。菜籽油加入，5成热下鸡块和姜片，略翻炒，盖盖中火3-4分钟。中间开盖给鸡肉换个姿势。（重点1🏁）。
   3.鸡肉煎好后，开盖，改大火，加入半罐啤酒，deglaze（重点🏁2）把锅底的美拉德反应美味物质“起”下来，用料酒也可以，注意防止锅内着火。然后倒入除了青辣椒之外的所有食材，因为青辣椒煮久了没法吃。
   4.加入鱼露（重点🏁3）。如果有柠檬草和香茅草可以放一点，没有也无所谓。不要加什么鸡精味精的了，你那个鸡肉的锅底deglaze搞的合格的话，往里面加水就是鲜美鸡汤了

小贴士

加入不辣的那种辣椒碎，可以多一些，这也很重要，加了这个，你的成品咖喱酱里面会有红色的辣椒碎，整体看起来更漂亮而令人有食欲。然后加入椰浆，大量咖喱粉，我建议用咖喱粉，不要用现成的咖喱酱膏，咖喱粉没有额外盐分，方便控制咸淡。加入盐，糖，胡椒粉。然后加入水，水的量无法量化，各家锅底面积，你的食材，火力都不一样。自己找感觉吧，没法言传，一般水几次糊几次之后才能找到感觉。这是重点🏁4。
5.小火炖到土豆粉了即可，这道菜的关键是在重点1和4那里，找到刚刚好的感觉，重点1那里，鸡肉在微焦和糊了之间，重点4那里，加水量刚好处于，你的土豆粉了，汤汁刚刚好，浓稠而香气十足，锅底有点要糊没糊。土豆粉，胡萝卜软，西葫芦和咖喱融为一体，最后加的辣椒断生，鸡肉软糯如烤年糕。做饭没那么容易吧？