上汤虾仁娃娃菜(无需高汤一样鲜)
餐馆出镜率极高的素菜,在家复刻并不难。简单几样原料,煮出鲜掉眉毛的汤汁,且比高汤更清爽不油腻。更重要的是做法极简,不到十分钟就能出锅。
用料
娃娃菜 | 1颗 |
蒜 | 4瓣 |
火腿 | 1片 |
皮蛋 | 1个 |
虾仁 | 若干 |
姜 | 1片 |
咸蛋黄 | 1个 |
盐 | 1克 |
上汤虾仁娃娃菜(无需高汤一样鲜)的做法
原料如图。皮蛋、火腿、虾仁根据喜好调节用量。娃娃菜每片叶子竖切一刀,滚水煮软捞出。
炒锅倒油,冷油下完整蒜粒,小火煎至金黄。
熬制上汤的原料。火腿切丝、皮蛋切丁、姜切丝、咸蛋黄切碎。
虾仁用盐、淀粉腌制,入炒锅,变熟变色捞出备用。
炸蒜的油不要扔,倒入咸蛋黄,中小火炒至出沙,再倒入皮蛋、火腿,翻炒几下。
注入清水、金蒜、姜,大火煮到沸腾,转中小火,汤颜色变白,撒一点盐调味。
浇在煮好的娃娃菜上,撒上虾仁,完成。
鲜掉眉毛的上汤娃娃菜。
小贴士
-虾仁煮太久会损失鲜美,只需最后铺上即可。
-出锅时还可以调一点香油,颜色更漂亮。
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