酸甜绵柔的柠檬蛋糕,独家秘方大公开~
老奶奶柠檬蛋糕在台湾是一款比较多见的产品,它的口感较为扎实,蛋糕中加有新鲜的柠檬皮、柠檬汁,烘烤之后,蛋糕散发出浓浓的柠檬的香气。
在蛋糕上装饰柠檬糖霜,口感更加湿润、绵软不腻。
用料
谷本低筋粉 |
酸甜绵柔的柠檬蛋糕,独家秘方大公开~的做法
制作步骤
准备8寸的慕斯圈,用锡箔纸包住底部,在慕斯圈内薄薄的刷一层天然黄油
— 02 —
取适量高筋面粉置入慕斯圈内晃动,使慕斯圈内壁和底部布满面粉,把剩余的面粉倒回容器中,目的是易于蛋糕胚脱模将全蛋倒入搅拌缸中,用打蛋器将蛋黄、蛋清简单的搅打一下
将砂糖一次性倒入搅拌缸中,将砂糖与蛋液搅拌混合
隔温水搅拌,加热到60度
慢速搅拌全蛋液
将黄油放入平底锅中溶解至液态,微微烫手即可
全蛋打发约4-5分钟,加入过筛的精研低筋粉
调整为中速搅拌
蛋液与过筛的精研低筋粉搅拌均匀,将融化的黄油分6次加入
将香草荚酱、柠檬汁、柠檬皮一次性加入搅拌缸中,搅拌均匀即可
将1000g蛋糕糊倒入8寸的模具中
入炉烘烤,时间30分钟,出炉
倒扣,等蛋糕胚冷却之后,淋上糖霜,加上柠檬皮装饰即完成制作
成品图1
成品图2
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小贴士
为什么蛋清和蛋黄要搅拌之后才能加砂糖?
蛋黄、蛋白没做简单的混合,砂糖倒入之后,蛋黄会凝结,结成一个个的小颗粒,影响成品口感。
隔水加热的好处
全蛋类的蛋糕,通过隔温水加热到60度的方式,可以使全蛋产生最大化的打发量,体积最大。
蛋糕底部有一层透明状的部分怎么破?
在溶解黄油的时候,温度不够高,特别是在温度较低的北方,如果油温煮的不够高,在制作的过程中,因为黄油的冷却、沉淀,会产生上述问题。
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