蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔
说起戚风蛋糕,在烘焙界那是炙手可热的,大批的粉丝为它而折腰,虽然配方很简单,就鸡蛋、低筋面粉、牛奶、葵花籽油(油要选没有味道的)但是在打发蛋清跟翻拌时,还是要有窍门。
用料
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 80克 |
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法
先将蛋清蛋黄分离,蛋黄加牛奶、葵花籽油搅拌均匀。
筛入低筋面粉(面粉一定要过筛)用翻拌到划“z”字形翻拌均匀即可。
用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。
将蛋白里加入3滴白醋去腥,用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的糖粉。继续搅打到蛋清变得细腻,加入三分之一的糖粉。
将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)就可以了。
取三分之一的蛋清到蛋黄糊里,用翻拌刀划“z”字形翻拌。翻拌好的面糊全部倒入蛋清中,一样的手法翻拌均匀。
撒上蔓越莓碎,震出大气泡,放入预热好的烤箱,上下火135度烤55分钟。
蔓越莓戚风蛋糕在慢慢地爬高。
烤好的蔓越莓戚风蛋糕记得震一下,马上倒扣防止坍塌,凉透了轻轻一晃就出来了,脱模非常地方便,这样做好的蛋糕整体比较软绵的 入口即化的,喜欢厚实的口感的,可以低粉多加一点。
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