吴川酸甜排骨
用料
排骨/瘦肉 | 一斤 |
葱 | 少量 |
姜 | 少量 |
芫茜 | 少量 |
蒜子 | 少量 |
五香粉 | 少量 |
鸡蛋 | 1~2个 |
生粉 | 一袋 |
白糖 | 半碗 |
米醋 | 半碗 |
西红柿汁 | 五匙 |
桂花喼汁 | 少量 |
蚝油 | 一匙 |
吴川酸甜排骨的做法
准备材料。
排骨斩2公分*2公分,装盆用清水加盐浸出骨髓里的血腥,(约30至40分钟)再用清水漂洗,干水、落生粉、蛋、姜葱芫西香芹头汁、五香粉少许、盐、糖少许,(糖不能多,糖多“抢火”炸时会焦)拌成糊状,腌半小时。
腌肉其间我们来煮醋备用,先起油鑊爆香姜蒜至金黄色。
倒入白糖半碗、致美斋米醋大半碗、海天西红柿汁5匙、桂花喼汁半匙、水小半碗,盐0.5克、(这是一斤排骨的糖醋用量) 。
中火煮至略稠,捞起姜蒜
这时要多铲翻动收细火防焦底,煮至用镬铲拉起静止时能挂成线(即行家讲的拖起老鼠尾)为度,你也可滴醋落水中不散为度。
加入致美斋蚝油1匙铲混即可铲回碗备用。
起油镬开中细火,将腌好的排骨上粉。
上好粉轻轻筛一筛以防沾底掉粉。
这时油温正好,要高温落镬,轻轻推散开至皮硬。
收细火至油面蒸汽少。
再改用大火逼至金黄篱离油起,凉1至2分钟。
先将煮好的醋落镬再落炸好排骨翻混起镬上碟。
小贴士
此菜谱为家乡菜谱。
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