蒜香回鱼
鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,它肉质鲜嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,清炖红烧,均为鱼中名品。酷菜()家里没有什么其他的配料,所以就准备用大蒜来红烧,做道“蒜香回鱼”,大家一起来学习下蒜香回鱼的做法吧。
用料
大蒜、金针菇、 | |
小葱、姜片 | |
红辣椒、啤酒 | |
油盐 | |
豆瓣酱、豆豉酱 | |
大葱 |
蒜香回鱼的做法
将鮰鱼切成小块,其他原料准备好;
烧锅开水,加入少量的油盐,下入金针菇焯水;
将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油,搅拌均匀;
垫在容器锅底;
锅中放入适量的油,下入大蒜头煸炒;
直至微微焦黄,捞出来放入小碗中;
将鮰鱼表面水分吸干,放入蒜油中煎一下;
煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;
剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;
下入煎好的鮰鱼段,轻轻地翻炒;
再加入没过原材料的啤酒;
大火煮开后加盖煮上六、七分钟;
揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;
加入适量的盐来调味;
大火收汁直至浓稠;
将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;
小贴士
蒜香回鱼的做法技巧:
1. 准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;
2. 大蒜一定要先用油煸炒,直至微微焦黄,这样蒜会更香;而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;
3. 提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;
4. 加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中,表面上再撒些小葱段。
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