独家的糖醋汁做法
饭店里面的糖醋汁我一直不喜欢,主要是因为里面有番茄酱,我觉得既然叫糖醋,那么有番茄酱这个东西的存在就很奇怪。所以很少在饭店里面点糖醋丸子、糖醋里脊之类,都是回家自己做。而这次我发的这个方子,是我倚仗多年的糖醋汁的方子,如果有人喜欢,那自然是极好的😉
用料
白糖、陈醋 | 适量 |
饮用水、生淀粉、老抽酱油、蒜末 | 少许 |
独家的糖醋汁做法的做法
怎么说的,这个方子的要点基本上就全在这一晚糊了吧唧的汤里面了。半碗白糖用陈醋没过,最好搅拌均匀之后尝一下不酸不甜正好,比例基本是1:1的。
然后加水到一整碗,放一勺淀粉。这里淀粉的比例我不太敢直说,土豆淀粉或者红薯淀粉少一点就有很好的粘稠性,玉米淀粉可能要差一点所以就要多放一点。蒜末是一定要放的,一瓣蒜切成末放进去,提味的效果超级棒。
关于老抽酱油,这里要放一点点,这一点点不是用来调味而是用来上色的。加了淀粉的汤汁会变得很淡,不亮,老抽可以加深红色,但是千万不要放多!锅一定要烧热,不放油直接汤汁下锅。然后观察一下汤汁的状态。
一旦来说下锅用锅铲翻腾两下就有粘粘的感觉就对了,煮了很长时间还很稀是淀粉少了,需要另加淀粉,加之前一定要用水和开!!如果太稠了搅拌不开的话就要再兑一点水了。肉下锅的状态大概就是图里的这样,黏稠度适中,泛着亮光和糖醋的香气😏
小贴士
图上是我做了糖醋里脊,量不大所以汤汁调配的不多。比例基本上就是这样的概念,用量多少要看具体的分量。在我眼里糖醋就是糖和醋,因为奇怪番茄酱的味道才有了执着地使用这个方子,所以不接受任何关于用料上的纠正!!!
就是这样啦,以上😊
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