【糖醋腌大蒜头】每天来两瓣
小时候家里后院门打开,就是拙政园对面的小河,每年夏末时节总会有位老大爷划着轻舟小船叫卖大蒜。
北方人喜好碧绿的腊八蒜,江南这里多是做成深色的糖醋大蒜,醋通常可以是镇江陈醋。家里奶奶总会腌上一瓶每天来两瓣,酸甜下粥,杀菌又健康。
新蒜上市的时间全国各地都各有不同,具体可询卖蒜的店家。但根据种植季节的不同,通常有春蒜与秋蒜之分,春蒜外皮紫色也称紫皮蒜,味较辣适合做菜调味。秋蒜皮白也称白皮蒜,辣味较淡适合腌制。
用料
新鲜大蒜头 | 3000克 |
粗盐900克(或普通细盐600克) | |
清水 | 2100克 |
白糖 | 600克 |
陈醋 | 300克 |
生抽 | 150克 |
【糖醋腌大蒜头】每天来两瓣的做法
新鲜大蒜3000克去泥根,剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)
首先稍洗净控干水分(就是洗完之后把水倒掉,不用刻意吹干。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着)。
然后不要加水,直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味,每天翻动2-3次。2天之后将大蒜连未化开的盐一起用足量清水盖没浸泡4天,每天早晚换清水使其爽脆。(放自来水就可以了,换水时底下未融化的盐尽量保留,让它慢慢溶解)
4天后捞出沥干水分。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净。放入玻璃器皿中,不建议使用金属或塑料制品。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈。
瓶子如果较大不易消毒,则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉。将白糖600克,陈醋300克,清水2100克,生抽150克,烧滚后放凉透。
这样可以减少杂菌滋生,利于长期保存。将凉透的酱汁,倒入装满大蒜的容器内。
加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用。每次用干净筷子取出。经过两个月,大蒜渐渐从外至内由白变深,慢慢的入味了。很爽脆。
每天吃10克大蒜能够提高人体机体免疫力,差不多也就是约两瓣中等个头的蒜瓣就够了。
小贴士
购买新鲜大蒜成品更脆嫩。不要使用老缩的大蒜,腌制出的成品空心干柴。
在腌制前可以先尝几个看看新鲜度。以免浪费数月的等待。
我是从TB买的(不要问地址,随便搜,都差不多),特别新鲜,第一次见到那么新鲜的大蒜,皮是湿润的肉实的。
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↓↓↓↓↓↓↓↓↓【【【请注意这里】】】ㄟ(≧◇≦)ㄏ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
本方酱汁用量适合传统整个大蒜浸泡,但所需容器需自行斟酌(整头泡比掰成小瓣的占用空间要大)。
因为咱在剥皮时就直接掰成小瓣了,这样方便吃的时候直接拿不用剥。
【供参考】6斤(3000克)大蒜掰成小瓣,可以装满4L的玻璃泡菜坛。
腌制时盐量不变(900克),但因为掰小后比整头泡所需的容积小,所以酱汁不需要整头泡那么多。可以相对减少为80%:糖480,陈醋240,清水1680,生抽120。
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑(/≧▽≦)/【【【请注意这里】】】↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
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【后记】
只要不混入细菌,能保存很久。
但是我当时因为做了一大缸,腌制好后分装成几小瓶。可能在舀出来的过程中混入了细菌,导致缸里最后剩下的部分变质了。
因此还是建议一开始就用小瓶(1000ML—2000ML左右容量的)分装。
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【绿色醒目】做成绿色不用害怕,传说北方有个叫腊八蒜的就是绿的,还带抗氧化技能。具体理论请百度。
简单说是因为天冷冷的它脸发青。。。
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