糖醋巴沙鱼(甜酸鱼)
因为对象上火不能吃辣,清蒸我确实不拿手,那就糖醋吧,倒也不难,略繁琐
用料
醋 | 4勺 |
巴沙鱼 | 400g |
淀粉 | 半碗 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
番茄酱 | 3勺 |
白醋(食醋) | 4勺 |
清水 | 十来粒 |
白(黑)芝麻 | 4勺 |
糖醋巴沙鱼(甜酸鱼)的做法
巴沙鱼解冻后清洗一下,尽量甩干水,有厨房用纸可以吸一吸,我没有,就甩了甩,注意温柔点,鱼肉很脆弱,容易散,然后加入半勺子盐,一勺料酒一勺胡椒粉(黑白都可以),腌一腌,十来分钟后加入一个鸡蛋(讲究一点可以只要鸡蛋清,我也不知道为啥,可能看着舒服吧),拌匀,放一边等着
然后调糖醋料汁,我在网上找的万能公式,1勺料酒2勺酱油3勺白糖4勺醋5勺清水,我自己还加了大概三勺番茄酱吧,看个人口味,然后拌匀,因为我在腌鱼的时候已经放了料酒,料汁里面我就没放了,因为冻过的巴沙鱼本身也没什么味道了,这个看个人哦
裹上淀粉,放入烧热的油锅里炸,炸至两面微微发黄就可以了,其实你能感觉到它外面裹的淀粉变硬了就OK了,全部炸完一轮之后,再都倒进锅里炸一遍,这样更酥脆
裹着淀粉炸,导致油都白了,炸完只能不要了换新油
锅里重新加油烧热倒入调好的糖醋汁,烧开之后倒入炸好的鱼肉,轻轻翻动到均匀的裹上酱汁就可以关火出锅了,也可以调一点淀粉汁倒进去勾个芡,这样糖醋汁更浓稠,我也倒了的,然后没有及时关火,有一块鱼就粘锅了,碎了,我不开心
起锅之后撒上白芝麻,颜值瞬间高了,没有滤镜,还是很好吃的
小贴士
糖醋汁可以边调自己边试试味道,调的时候味道要稍微重一点,因为加入鱼肉会变淡。
这个鱼肉真的很脆弱,超级容易碎,一定要全程对它温柔,一不小心它就碎给你看。
要是是其他鱼类,怕腥在腌鱼的时候也可以放点葱姜碎,多腌一腌,在下锅炒糖醋汁之前也可以往油锅里放点姜蒜碎,很灵活的,影响也不大。
醋的话黑白都行,我用的白醋,然后就感觉吧,这个鱼做出来颜色不是那么红润,哈哈哈,可能用食醋颜色会更好看,下次我再试试。
然后我觉得裹玉米淀粉炸了之后那个颜色半天都黄不了,可能换个别的淀粉或者面粉颜色能快点黄吧,😂😂😂,下次再试试
旁边是按照做蛋饺的方式做的生煎包,有兴趣的话我也可以出这个的做法,哈哈哈
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