糖醋香酥鲫鱼
经常收到爱钓鱼的亲戚邻居们送来的爱心小鲫鱼,真心不想收啊😭😭😭扔了吧,心疼!熬着吃吧,那细如发丝的鱼刺经常在嗓子眼儿逗留,太费馒头!于是秉承着勤俭持家、爱惜粮食的宗旨,开动我聪明的小脑袋瓜,变废为宝!这鸡肋般的小鲫鱼,成功变身不用吐刺的下酒好菜,糖醋香酥小鲫鱼!
用料
醋 | 100克 |
白糖 | 30克 |
葱 | 一小段 |
姜 | 10片 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 根据自己口味放 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
胡椒粉 | 一点点就行 |
油 | 多一点,炸鱼用 |
老抽 | 1勺 |
小鲫鱼 | 2斤 |
糖醋香酥鲫鱼的做法
1、鱼洗干净放盐一小勺、胡椒粉、料酒、葱姜一起腌制一下,最好能腌一个小时以上,比较入味。
2、锅里倒油,是炸东西的量!不是煎鱼的量!油必须要能没过鱼,尽量用小一点深一点的锅,比如像小奶锅那种,可以少量多次的炸,这样可以少用一些油!先把油烧热,至于多少度,家没有温度计,不知道具体温度,全凭做饭的经验,大概就是手放在锅的上方能感觉到油有热度了,一定不能太热,要不然鱼容易糊还炸不透!热油的时候把腌好的鱼放干面粉里沾一下,让鱼的两面都裹上一层薄薄的干面粉,这一步最好不要省略,要不然😏😏😏 裹好面粉就下锅炸吧,全程中小火,保持油温不要太高!
这是我第一锅没裹面粉直接炸的🤦🏻♂️🤦🏻♂️
这是裹了面粉以后炸的,想要哪种造型,自己选吧😏😏
炸鱼的过程是漫长的,一定要耐心,不要用大火炸,炸好的鱼是硬硬的,整个鱼的形状是挺完整的,晾凉了直接吃的话,那叫一个嘎嘣脆😁😁全部炸好以后,平放在高压锅底,倒入调好的汁,再加一些水没过鱼!
炸鱼的时候,抽空调一个料汁,主角就是糖和醋,用量其实只是写了一个大概,我今天2斤左右的鱼,大概用了100克的醋,30克的糖,老抽一勺,大蒜5瓣,姜5片,葱一大段切成小段,八角一个,最好再放两个干辣椒,但是我家孩子不能吃辣,所以没放!口味是按我自己的口味调的,酸口重甜口轻,可以按自己的口味进行调整,盐也是根据自己的口味看着放!老抽的话喜欢颜色深就再加点!不用太担心口味,等鱼熬好了尝一下口味还可以再调整!
料汁加水一起放到锅里,一定要没过鱼,如果鱼比我的还少的话,水也不能太少,因为要用高压锅压半个小时,不能烧干锅呀!都放好了就盖盖儿开火,大火烧开上汽,改中火,大盖半个小时吧,时间是我估算的,因为我看完时间就给忘了🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️不确定水放的够不够的话,中间可以关火,等锅冷却了打开看一下是否需要加水,这时候也可以尝尝汤的味道,适当调整一下!
大概半个小时左右就可以了,直接吃晾凉了吃都可以,鱼刺都是酥软的,再加上酸甜咸鲜的口感,越嚼越香,真的太绝了!不过不建议给太小的孩子吃哦!
-
低脂低卡空气炸锅版糖醋脆皮豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近入手了个万物皆可炸的空气炸锅,少油低脂轻卡更健康~炸篮是360度可视透明玻璃,可以尽情享受食物烹饪的变化,没有涂层,清洗更方便,操作简单方便加热很快,平时炸个薯条,烤个红薯,鸡翅鸡米花什么的简直分分钟,蛋挞烤鱼披萨吐司片等等都不在话下,关键是口感还挺好,一点也不...
-
挂汁儿糖醋排骨的做法和图解,挂汁儿糖醋排骨怎么做更好吃
😍我遇到最好的糖醋排骨方子,来自一个老北京饭馆大厨,爱吃肉会做肉,做法精细,放料豪迈~所有单位以做菜炒菜的大汤勺计。用料排骨三斤冰糖三把白醋熏醋两大勺蒜块姜片大葱白段切号备用四个八角一块桂皮红烧酱油或甜酱油挂汁儿糖醋排骨的做法排骨焯水去血水捞出备用。...
-
糖醋杏鲍卷食谱做法大全,超简单的糖醋杏鲍卷做法步骤
卷成卷油炸杏鲍菇,既可以将它变的有趣美观,更重要的,油炸过后,杏鲍菇的口感会更加Q弹有嚼劲。而其后料理的味道,其实可以百变:糖醋、黑椒、蒜香……可见,只是油炸这个步骤,将杏鲍菇变的多么百搭啊。用料1杏鲍菇200克蒜2瓣生抽1份姜适量米醋2份植物油适量白糖3份熟白芝...
-
“曼食慢语”糖醋西瓜皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西瓜皮一个中等大小西瓜米醋4大勺糖3大勺蒜头2瓣盐2小勺香油3大勺枸杞少许(选用)【曼食慢语】糖醋西瓜皮的做法将西瓜切半挖着吃,吃剩下的西瓜皮继续用勺子把红瓤都刮干净用刨刀刨去外层的绿色硬皮,处理干净的西瓜皮切成比筷子略粗的粗条烧一大锅水,水里加点油...