醋焖鲫鱼

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用料  

醋焖鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼清洗干净，肚子上的黑膜一定要去掉。在鱼背上打上花刀更好入味。用厨房纸把表面水分吸干备用。

2. 先开大火把铁锅烧至冒烟，再倒油，五成热（筷子下去冒密集的小泡），下鲫鱼中小火慢炸，鱼下之后先不要翻动它，定型后再翻动（姐姐中小火炸了有十分钟），两面金黄捞出备用。（骨头要炸酥）

3. 小葱洗净，葱白切小段，剩下的葱绿对半切开。还准备一点蒜瓣，姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮。

4. 酱汁部分:一小勺盐，两小勺白糖，一点鸡粉，适量料酒，三勺生抽，四勺香醋，半勺耗油，一勺老抽，加入多一点的清水搅拌均匀，备用。

5. 锅里留一点油，加入葱白蒜瓣姜片炒香，闻到香味过后加入香料，加一小块火锅底料，炒匀。然后加入葱绿，再放入鲫鱼，淋入酱汁，盖上盖子中火焖两分钟，然后翻面，再焖两分钟，最后淋入一点香油增香。出锅摆盘！（汤汁不要煮干了）