酸甜开胃菜：糖醋排骨

今天要给大家做的是很受大众欢迎的糖醋排骨。这道菜是糖醋菜中具有代表性的传统菜，
选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩。按照我视频中的烹饪方法、配方成菜出来色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受同事们喜爱，杠杠的光盘。喜欢的糖醋菜的朋友一定要试试这道菜呀！
喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

用料  

酸甜开胃菜：糖醋排骨的做法  

1. 首先看配方表和视频准备好材料！

2. 把排骨清洗一下，装排骨的碗里加一点食用小苏打、饮用水，抓洗两分钟

3. 洗出血水和油脂，拿去清干净沥干水分

4. 接着简单调个底味，装排骨碗里加胡椒粉、食用盐、料酒，搅拌均匀备用

5. 然后我们来调个蛋黄酱，5只蛋黄，淀粉分几次下，每次搅拌均匀后看状态，直到成浆拉丝不断即可，再下入食用油搅拌均匀，蛋黄浆就成了！

6. 将蛋黄浆倒入装排骨的碗里，搅拌均匀即可！

7. 起锅烧油，油温大概6成热的时候下排骨，炸至定型后捞出！

8. 然后再把油温升至八成热，复炸一遍，注意要小心操作！

9. 炸至金黄酥脆后捞起来备用。

10. 起锅，锅内留底油，下白砂糖炒化，再下排骨、米醋快速翻炒均匀

11. 起锅装盘，撒上一点熟芝麻方可上菜！

12. 做得不好，仅供参考！

小贴士

调蛋黄酱需要花费一点时间，各位一定要有耐心！
炸过的油可以继续用来做其他东西，可以减少浪费！
复炸时的油温高，各位要注意小心操作