怡s【糖醋鸡丁】鸡胸的逆袭13
本着科研的态度,曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸:
除了这种最基础的鸡胸肉料理,其实这两坨朴实无华的胸肌,还有着五花八门的吃法~~我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理,分若干期来介绍,不同形态,不同烹饪手法。
糖醋里脊是经典传统名菜之一,在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜,酸甜可口,让人食欲大开,这次用鸡胸替代猪里脊,滋味丝毫不逊色哦!
更多美食分享
欢迎做客微信公众号“怡story”
微信号“jojo27”
一起品味生活之美^ ^
用料
【主料】鸡胸肉250g | |
【腌制】料酒15g、生抽10g、胡椒粉3g、盐1g | |
【挂糊】鸡蛋1个、淀粉10g、面粉5g(面粉) | |
【芡汁】泰式甜辣酱30g、番茄酱20g、蚝油10g、生抽10g、水淀粉20g、盐少许 | |
【装饰】熟白芝麻、嫩叶 |
怡s【糖醋鸡丁】鸡胸的逆袭13的做法
【1】把鸡胸肉切成1.5cm大小的丁,加料酒 生抽 胡椒粉 盐抓匀后腌渍15分钟以上。
【2】腌制鸡肉的同时,取一空碗,放入面粉、鸡蛋,搅成面糊,觉得太干可以加少许清水(我没加),稀稠程度要能在鸡肉表面挂糊,将腌制好的鸡丁放入挂糊。
【3】调芡汁,调好后可以根据个人口味调整酸甜比。
【4】油锅放入大量植物油,油温五层热时,放入鸡丁炸至定型后捞出(用筷子夹着逐个放入,防止粘连,可分多次炸制)。
【5】油锅继续加热七八层,再次复杂至金黄(大约40秒)。
【6】留少许低油,倒入芡汁,翻炒片刻后倒入鸡丁,快速翻炒挂糊后即可出锅,最后撒上白芝麻或葱丝即可。酸甜可口,让人食欲大开!
关于糖醋汁,有很多不同的配方,还有一种不用番茄酱的传统12345糖醋汁:1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份陈醋、5份清汤(或清水)
酱香浓郁!完全不同的糖醋味哟!
小贴士
❖ 蛋粉糊的浓稠以面糊能均匀挂在肉丁上为宜,可适量加清水来调节浓稠度。
❖ 炸好的鸡肉条挂糖醋汁时,动作务必要快,切不可在锅中翻炒太长时间,过久烹制会导致炸酥的外壳回软,失去松脆的口感。
-
玛捷斯.糖醋排骨的做法和图解,玛捷斯.糖醋排骨怎么做更好吃
用料排骨500克生抽20克老抽5克醋40克料酒50克冰糖35克生姜3片葱结1个玛捷斯.糖醋排骨的做法糖醋排骨秘方分享:不锈钢主锅加入一斤排骨,35克冰糖、20克生抽、5克老抽、40克醋、50克料酒、3片生姜片,盖上盖子(包括小盖子)设置烹饪师25分钟/1A/130度,最后3分钟开盖收汁...
-
简单 糖醋菠萝猪肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖醋口味的方块菠萝猪肉,制作过程各种混搭。菠萝酸甜多汁,搭配猪肉吃一点不腻,很下饭。用料五花肉150g菠萝500g老抽白醋白糖淀粉适量简单糖醋菠萝猪肉的做法五花肉肉冲洗后,猪皮朝下,切一指宽长条,猪皮不好切断,且让它连着。切过的五花肉猪皮朝下放锅里,倒入没过猪肉略...
-
省事儿的糖醋排骨的做法和图解,省事儿的糖醋排骨怎么做更好吃
每次做糖醋排骨看菜谱都是先炒后炖炖一个小时有的时候还不软烂就挺麻烦的。有一天想试一下先炖再调味,结果竟然成功。后续又试了两次都很成功就放上来分享。关键是这样做好几个菜的时候省时间,不用占一个灶眼很久很久。用料排骨500克姜3片葱半根糖2勺白醋2勺酱油...
-
猪肉山药糖醋丸子的做法和图解,猪肉山药糖醋丸子怎么做更好吃
今天吃啥好呢?,我想每天好多煮妇大概都会给自己提这一问题。在以前那些物资匮乏的年月里,吃什么不是自己能左右的,粮、油、肉都要凭票,每月都是定量的,想选择都无法选择,所以家庭煮妇们要有计划的安排每月的伙食,如果哪天的量超过了,那就意味着这个月有一天就要断炊,所以...