家宴 老北京【五香酱肘子】
这不是普通的酱肘子,这是一个北京姑娘记忆中妈妈和家的味道。❤️
出国在外,闺蜜说想念妈妈的酱肘子。离开家在外的孩子,每个人都有心里念念不忘的妈妈菜吧。
我向闺蜜妈妈学习方子以后试做了两次,在此把调料的具体用量记录下来,每逢过年就会做给她吃
希望这样一道美味又家常的肘子,成为温暖你我的回忆
用料
猪肘子(Pork Hock) | 2只 |
生姜 | 10片 |
八角 | 5颗 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
腐乳 | 1块 |
葱 | 1根 |
家宴 老北京【五香酱肘子】的做法
提前腌渍:🍖肘子两只,加入半瓷勺盐、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、姜汁(姜片姜丝也可以)
下手给肘子按摩一会,腌一晚腌制好的肘子拿出来焯水,冷水入锅,焯水完把肘子拿出来。准备香料:八角5片,桂皮1块,香叶2片。
也可以买超市配制好的卤料包代替肘子放入锅里,加水没过肘子🍖,
再加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1块豆腐乳、5颗冰糖,5片姜片、葱段、之前准备好的八角桂皮香叶。高压锅压40分钟,如果用砂锅大约一个半小时或以上,根据肘子大小调整时间。
煮熟后的肘子拿出,肘子已软烂,用手直接把骨头抽出来(小心烫手!不要问我怎么知道的🤣)有些地方连着筋抽不动,就用厨房剪刀或者厨刀🔪切一下去骨后的肘子趁热用保鲜膜包住扎紧,就像卷寿司一样的边包边把肉卷起来。放在冰箱冷藏2小时以上,让肘子定型,这一步是防止切片的时候肘子碎掉。
传统的方法是用棉绳扎起来,我觉得保鲜膜更方便,但是大家要用点力气把它包得足够紧,技术不好的就先包保鲜膜、外面再用棉绳扎一圈也行,一定要紧紧的呀冷藏2小时以后肘子会被定型,取出来切片就可以啦!
酱汁:1瓷勺醋➕2瓷勺生抽➕蒜片、辣椒🌶️,也可以根据自己喜好加花椒油、葱花、香油等等音乐与美食皆不可负❤
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小贴士
这个菜谱的精髓在于提前腌制一夜,做出的成品非常非常入味,强烈建议不要省略腌制这个步骤噢
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