故事 | 冬天的泡菜坛子
连着两个冬天都在做泡菜了,外面的咸菜从来是不买的,所谓的亚硝酸盐超标倒是不那么在乎,而是不喜欢太咸的东西。过甜、过咸、过辣都不可以,像马卡龙、咸菜、湘菜都不在我的食单上,自己做的泡菜倒是ok的。
这样的季节吃泡菜,忽然间回忆起二十几年前姥姥还在的时候,每年冬天都会在她露天的小阳台上,腌上好几缸的泡菜。姥姥家有个露天大阳台,得翻过大阳台的护栏才能过到那个不算阳台的“小阳台”去。印象深刻的是,70几岁的小脚老太太,矫健的翻过去,整理她被雪盖住的咸菜坛子,从里面翻出各种各样的咸菜疙瘩。通常的做法,不是配粥,就是洗洗切切炒肉丝,很是解腻。姥姥90大几岁走了,咸菜坛子留给了我爸,后来被我爸放在了姑姑那里,倒是一直不空着,只是没有了被雪封住坛口的味道。
用料
白萝卜一根 | 小米椒 |
细砂糖 | 白醋 |
柚子皮 | 纯净水 |
盐 |
故事 | 冬天的泡菜坛子的做法
白萝卜切条,用盐抓一下,静置10分钟,去一下萝卜味道。之后稍微冲洗一下,就可以装罐子调味了!!借了点柚子皮的清香,家人都不太能吃辣,小米椒没有切开,整条扔了进去,喜辣的厨友们切开就好!!!扔到冷藏12个小时就很入味了~~~
又一缸泡菜用的青瓜(西瓜白皮)、花椒、生抽、盐、糖、纯净水,花椒绝对是点睛之笔。
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