泡菜坛

菜谱2.57W

这是我按五斤的坛子配的量
材料①：陶瓷泡菜坛一个。（洗干净用开水烫一遍，晒干水，保证坛子干燥无生水无油。）
材料②：再烧壶开水凉透。（大约3斤水）
材料③：高度白酒巧30g，盐210g，冰糖40g，花椒15g。
材料④：长线椒适量，小米椒150g，蒜苗适量，大蒜籽1个，藠头半斤，老姜一砣，萝卜半个。（全部清洗干净，有烂的千万不要，大蒜子可以不用去皮，辣椒蒂剪掉但尾巴上的花不要剪坏，然后把材料放阳台上凉干水，要保证入坛时不能有一点点生水。）
步骤一：把凉白开倒入坛中，放盐，冰糖，白酒，花椒。
步聚二：加入材料④蒜苗可以切成三节，萝卜对半切开，切成二节，姜拍扁。
步骤三：把食材压入水中，再在上面撒少许盐和白酒，盖上坛盖在槽加水封口，阻隔空气进入。
十几天后，酱椒，蒜苗就可以捞上来炒鸡杂等等菜吃了，萝卜可以当早餐配面条稀饭，后继自己想吃什么就放什么菜泡一下（黄瓜，包菜，豆角……千万千万要凉干不能有生水）
备注：保证放进去的菜是干净的无生水无油，盖子必须是密封的，夹菜的筷子必须干净无水。如果坛子发酵的醋水有白花，倒入适量白酒拯救。