坛子泡菜

菜谱1.94W

熟水版泡菜方子！避油避生水避阳光直射！注意补封坛水！

用料

玻璃泡菜坛子（容量10斤）	一只
自来水	2500克
粗盐或海盐（不要加典的）（第一次做可以稍微多加点）	135-150克左右
花椒！桂皮！八角！香叶！冰糖！	一小把！一块！3个！3片！2粒
高度白酒（买二锅头52-56度都可以）	25-30克左右
各种蔬菜：白萝卜！老将！子姜！剁辣椒！豇豆！红萝卜！包菜！等蔬菜！（带叶子的不要用容易腐烂变质！）	总共1.5-2.5斤左右
小米辣（菜场有卖的一小包就可以了）（加这个是因为第一次做味道不会太好！用来提味的）	1小袋
纸盒（可以罩住坛子就可以！好处是可以让坛子避光！还可以避油烟！坛子就可以放在厨房了！）（我用的盒子是装坛装黄酒的盒子！比较美观些）	一只

坛子泡菜的做法

淘宝买的10斤坛子洗净倒扣网架上控干水分！控干水分后倒入少许高度白酒清洗消毒一遍！待用！
拿一个干净无油的锅！加入上面写的（自来水！花椒！桂皮！八角！香叶！盐！冰糖）大火煮开然后转小火焖煮3-5分钟！放凉透后在用！（注意⚠️一定要无油.有油会失败会变质生花等问题）
清洗切段所有准备好的蔬菜（别切太小）！老将去皮！清洗后要控干水分！我是放在竹扁里比较好控干水分！也可以在用电风扇吹着也可以加速控干水分！
完成上面全部步骤就可以把蔬菜装进坛子后加入冷却的卤水加入小米辣（连汤带小米辣整袋倒进去）然后加入白酒！盖上坛盖！加入封坛水（用凉白开）！
这是泡了4天的效果！每天注意下看看水面有没有白膜或生花！没有的话基本成功了！（观察不用开盖！别有事没事去打开！容易坏）
我的避光避油纸盒上面贴了张注意事项！呵呵😄
之前的第5天已经开始吃了！又酸又辣很爽！吃完后！这个图是第一次加菜的第二天！洗切菜控干水分后塞进坛子补了些盐水和白酒！然后就别在开坛子了！多开容易生花变质！
目前来看做的还是比较成功的！注意要补封坛水！如果有白膜可以加入些白酒和盐后别多开坛盖！用筷子也要注意干净无油无水！