鱼香茄片
我想鱼香茄子应该是个再平凡不过的家常菜了,好吃的没话说,缺点是油大并在外观上全无亮点可言。这次在制作之前构思了很久,就是为了能让这家常菜变得漂亮一些并且在制作时尽量省油,而茄子省油以前就有很多做法,比如干靠,微波炉加热等,但是在去除茄子生味上效果不佳,这次在茄子腌制是加入了黑胡椒碎,也是为了去除茄子生味,最后的样子就是这样儿了,算是一款新作家常菜吧,如果有嫌麻烦的筒子(我想肯定会有),一锅烩也是可以,至少调料木有变化
用料1
长茄子 | 2根(约400克) |
盐 | 2克 |
黑胡椒碎 | 1/4小匙 |
葱 | 25克 |
蒜 | 15克(约3瓣) |
姜 | 10克 |
泡红辣椒 | 30克 |
用料2 (碗汁)
盐 | 2克 |
白糖 | 2大勺 |
醋 | 2大勺30ml |
酱油 | 8ml |
黄酒 | 10ml |
水 | 60克 |
淀粉 | 一大勺 |
香油 | 少许 |
鱼香茄片的做法
茄子洗净去蒂切厚片(约1.5cm)
表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟
泡红椒葱姜蒜切末,碗汁调好备用
煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软
炒锅内热油,油热后下入泡红椒炒香
下入葱姜蒜末炒香
淋入碗汁
炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成
小贴士
1.最好选用长茄子进行制作,这样口感更佳
2.茄子表面打花刀是为了在淋汁时更加吸味,花刀不要打的太深,否则在煎制时会影响外形
3.茄子切好后加入少许盐腌一会既可以增加低味,又可以防止茄子切口处氧化变色
4.煎至茄片时最好使用不粘锅小火慢煎,这样可以省油(或者完全不放)并保持茄子形状完整
5.因为茄子事先煎熟并且已有底味,所以直接淋鱼香汁即可食用
6.鱼香汁的制作适用于各种鱼香味菜肴,还望筒子们融会贯通
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