分享四川婆婆的方子|冬天的腊味做起来—川味香肠
来美以后的几年,每次过年,老公都会想念家乡的香肠。那时的我还是地道的厨房小白,很多东西都不会做,更不用提香肠了。我们第一次在美国自己做香肠,正是婆婆来了。她不仅带来了调料配方肠衣和灌香肠的竹筒工具,还全程手把手地教我怎么做。
从那以后,每到冬天我也开始自己动手做香肠。方子依然是每次找婆婆要。今年买好肠衣之后就给婆婆打电话,她立马就给我们手写了一份她常年用的方子传过来了。我自己也借此保存下来,同时也分享给大家。我们一直用婆婆的方子,味道很不错。用老公的话说,何以慰乡愁,当然是妈妈味道的香肠了。
婆婆一再提醒我,方子中的杯,不是我们平时用的量杯,而是小酒杯。那我自己正好做了,转换成克送给大家。记得在四川吃香肠都是有花椒粒的,婆婆知道我不喜欢,就告诉我不用加了。我们的口味相对也淡一点,她告诉我可以盐减量。但是腊味如果盐太少容易坏,所以大家酌情减一点,别减太多了。喜辣的还可以加些辣椒面进去。冬天的腊味做起来!
用料
猪肉 | 10斤 |
盐 | 105克 |
花椒粉 | 10克 |
糖 | 100克 |
高度白酒 | 100克 |
酱油 | 120克 |
姜末 | 125克 |
胡椒粉 | 10克 |
熟油辣椒 | 适量 |
分享四川婆婆的方子|冬天的腊味做起来—川味香肠的做法
婆婆手写的香肠配方
1. 将肥瘦2:8(3:7更好但我喜欢瘦一点的)的肉切成2cm左右的条
2. 姜切成姜末
3. 根据配方用的量,将所有调味料倒入肉中
4. 戴上手套,用手抓拌均匀
5. 然后加入熟油辣椒继续抓匀,腌制一晚,第二天即可开始灌
6. 肠衣先用清水冲洗干净后浸泡两小时,然后在水笼头下撑开口冲洗两到三次即可使用
7. 准备好所有的原材料和工具就可以开始灌了
8. 每一节不要灌太长,用棉线绑起来。中间用针扎孔放气灌严实。
9. 灌好以后,可以放外面吹干。看天气,估计一周左右差不多。我一般在外放二十天左右,然后取回开吃或放冰箱冷冻,基本上放半年左右没问题。吃时用水煮半小时左右即可。
成品图
除了有点太瘦,其余的简直完美!
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