芋头脆皮扣肉
这是一道很考验技术水平的菜,做习惯了才能掌握炸肉的火候。
这也是我爸的拿手菜,这么多年亲戚红白喜事都找他去做大菜。
用料
五花肉 | |
芋头 | |
扣肉汁:黄豆酱,豆瓣酱,腐乳,腌柠檬,姜,葱,水,蒜 |
芋头脆皮扣肉的做法
煮扣肉: 冷水+五花肉,煮开后,放胡椒粉,盐。筷子插得扎进去就可以了,如果感觉扎不进去说明还没熟。
用牙签在皮上扎好多孔。不扎的话炸好后扣肉的皮和肉容易分离。
炸扣肉: 这是最有技术含量的一步。油温不能太热,把皮那一面朝下炸四十分钟左右。把肉里面的水分慢慢炸出来才会有酥脆的感觉。炸好皮后另一面也炸一下上色。
芋头片也要炸。准备调料:
1. 豆瓣酱+黄豆酱+腐乳拌匀。我爸会把黄豆酱用菜刀碾碎没有颗粒。2. 腌柠檬切碎。我们家的柠檬腌了十年了有,咸香。
姜切丝,放点胡椒粉,和1混在一起。
热油炒蒜。
把调料1放下去,再放点酱油、耗油翻炒。
加水烧开。
好看
出锅,放2的柠檬碎,加葱,香油,柠檬汁(没有可以用白醋代替,柠檬汁更香)拌匀。
切两块过瘾,剩下分袋冻起来。
可以吃很久。
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