【ZOE菜谱】年夜饭的大菜~客家酿豆腐
作为一个惠州客家女孩,怎么能不会做客家酿豆腐呢~操作简单好上手~猪猪女孩准备年夜饭的必备哟~
用料
鸡蛋 | 1个 |
猪腩肉馅 | 八两 |
红葱头 | 八个 |
豆腐 | 5块 |
马蹄 | 5个 |
娃娃菜 | 一颗 |
胡椒粉 | 4克 |
盐 | 6克 |
鸡粉 | 3克 |
清水 | 一小碗 |
剥皮鱼干(咸鱼) | 一小条(可用咸马鲛) |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
淀粉 | 一勺 |
【ZOE菜谱】年夜饭的大菜~客家酿豆腐的做法
准备好咸鱼,马蹄、鸡蛋、红葱头、
市场上搅到一半的肉馅,没有很碎,因为回家还要再搅一遍
我买了嫩豆腐和卤水豆腐各一半
将肉馅,葱头,马蹄,咸鱼一块打碎,如果没有绞肉机的话,也可以用刀剁碎,只不过会费力一些,就当运动嘛~如果买不到马蹄的话,也可以不放,放只是为了增加口感,会有一种甜味。但是红葱头可以多放,特别香~
绞的差不多的时候(不用像绞肉丸一样绞得特别的细)放鸡蛋,盐,胡椒粉,鸡粉,用筷子快速搅拌,然后放1/3的清水再继续搅半分钟,再放1/3的清水,继续搅半分钟,最后把水全部放完,搅到上劲~
这就是我搅完之后的样子,带粘性
豆腐切成小块,在中间挖一个洞,挖出来的豆腐可以放到肉馅里面一起搅。
然后把肉馅放到里面去,尽可能堆多一些肉馅,这样会香很多
准备好不粘锅,放点油,开煎!一定要先肉馅往下放!!没有不粘锅也可以用一般的锅,都没事
中火煎,时不时翻动一下,看一看,(大概是三四分钟,每个人家里的火跟锅都不一样,自己看情况适当增加减少)煎成这个样子的时候,就可以把它翻过来了。豆腐的那一面再煎三分钟
将娃娃菜洗干净,准备一个砂锅或者汤锅也行,夹娃娃菜撕成一块一块铺底下,放一碗清水,开火。
水开了之后将豆腐放进去,拿碗调味(盐,蚝油,生抽,鸡粉,淀粉)加三分之一碗水搅拌一下,搅匀之后淋到锅里,娃娃菜煮软之后,就可以起锅,洒上胡椒粉(胡椒粉必须起过之后再撒,喜欢葱花的同学也可以放一些)
咕噜咕噜~超级香~汤汁吸收了娃娃菜的甜
我买的馅料有多,剩下的馅料放到小碟子里面,今天晚上中间挖一个洞,放上咸蛋清蒸~又是一道菜~
嘻嘻嘻,蒸好了~只放咸蛋黄哦~
小贴士
在酿豆腐的时候,不要把豆腐弄破哟。
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