山东风味无香肠
用料
猪肉 | 10斤(肥瘦2、8比例) |
盐 | 100克 |
糖 | 130-150克 |
高度白酒 | 100ml |
姜汁 | 50克 |
十三香 | 一包 |
胡椒粉 | 半袋 |
鸡精 | 适量 |
老抽 | 适量(上色) |
山东风味无香肠的做法
切好的猪肉放在容器内。(我这个是23斤猪肉)
放入盐
放入白糖
放入十三香
放入胡椒粉
放入高度白酒
放入老抽
倒入姜汁。(姜切小块,用料理机打碎,挤汁。或者是用刀剁碎,挤汁)
下手,将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时
将买回的肠衣浸泡
将肠衣挂在机器的筒上
将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上
将腌好的肉填入机器内
转动机器,开始灌肠。(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手)
全部灌完整条肠衣,尾部打结
用棉线将其分段扎
依次全部完成
将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可
小贴士
1、高度白酒是用来防腐的,不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥,猪后腿更合适,看个人喜好吧!
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室,温度过高,暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候,下面可以放一张白纸或者干净的塑料布,防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题
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