草莓巴黎-布雷斯特泡芙
最常见的圆嘟嘟泡芙其实有好多形态各异的姐妹,优雅的天鹅泡芙,神似葫芦的修女泡芙,五彩斑斓的闪电泡芙,还有这种paris-brest,中文名很多,如果意译的话,应该叫作巴黎-布雷斯特泡芙,但我私下根据它美丽的样子叫它花环泡芙。传统的是搭配是mousseline pralinée,上覆一层杏仁片,撒上些许糖粉。
用料
泡芙 | |
水 | 250克 |
黄油 | 100克 |
白砂糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
低粉 | 125克 |
鸡蛋 | 4个 |
杏仁片 | 适量 |
清水 | 少许 |
装饰 | |
香缇奶油 | 适量 |
草莓 | 适量 |
糖粉 | 少许 |
草莓巴黎-布雷斯特泡芙的做法
黄油切成小块,和水、盐、糖一起放入锅中小火煮至黄油融化,离火。筛入低粉,用木勺搅拌均匀。重新放入火上,小火加热,至锅底粘上薄薄一层。
蛋液打散,加入三分之一到面糊中,搅拌至充分混合均匀,再重复两次。
将面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤成环状。撒上杏仁片,用刷子刷上少许清水。
烤箱预热200°C,烤发起来后调成180°C,继续烤至表面金黄酥脆。取出放凉。
将泡芙轻冲中间划开,将香缇奶油和草莓交叉排放,盖上另一半,撒上糖粉即可。
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