Paris-Brest丨巴黎布雷斯特车轮泡芙
布雷斯特车轮泡芙
有的人看到夜空里的星,会想到璀璨的钻石;
有的人看到水里的月亮,会想到恋人的笑脸;
有的人看到天边的云彩,会想到游乐场的棉花糖;
但布雷斯特的人们不一样,
他们看到飞转的车轮,会想到美味的泡芙。
用料
椰子巧克力奶油 | |
葡萄糖浆 | 25克 |
转化糖 | 25克 |
淡奶油 | 250克 |
牛奶巧克力 | 275克 |
椰子果茸 | 200克 |
椰子酒 | 10克 |
泡芙面团 | |
面粉 | 150克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 110克 |
牛奶 | 125克 |
全蛋 | 200克 |
清水 | 125克 |
杏仁奶酥 | |
黄油 | 100克 |
面粉 | 110克 |
砂糖 | 125克 |
蛋白 | 10个 |
杏仁碎 | 20克 |
可可薄脆 | 15克 |
Paris-Brest丨巴黎布雷斯特车轮泡芙的做法
椰子巧克力奶油制作;
1、将转化糖、葡萄糖浆与椰子果茸混合后加热至微微沸腾。2、将步骤1中的椰子糖液冲入巧克力中,融化拌匀,均质乳化。
3、微微凉置后,加入椰子酒,继续用均质机打匀。
4、最后加入淡奶油,继续用均质机打匀至顺滑。
5、密封隔夜冷藏。
6、打发后使用。
泡芙皮制作;
1、将黄油、牛奶、清水河食盐混合后加热至沸腾。2、煮沸后离火,加入面粉,搅匀后再次加热(小火),用刮刀用力翻拌,让面团中的水分蒸发。
3、将面团放入厨师机,扁桨搅拌,分次慢慢加入打匀的全蛋液。
4、做好的面团在室温下静置1小时,装入裱花袋备用。
杏仁奶酥制作;
1、将黄油、面粉、砂糖混合,用扁桨搅匀。2、将搅匀的面糊放在两张玻璃纸间,用擀面杖摊成0.5CM的面皮,放入冰箱冷冻15分钟。
3、蛋清过筛,均匀涂刷在冷冻后的面皮上。
4、在面皮上洒上薄脆和杏仁碎粒,盖上玻璃纸,用擀面杖按压使其与面皮贴合。
组合;
1、用裱花袋将泡芙面团挤成直径8cm的圆环,用合适大小的扣模,扣印出合适的奶酥,将奶酥放置在泡芙面团上。2、风炉预热至180℃,入炉烤制40分钟,降火至160℃继续烤制10分钟,冷却后,用锯刀切半,挤上奶酱即可。
3、表面撒上防潮糖粉,制作完成。
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