巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)
这个甜品是我一直的一个梦想~一年前终于动手做了~
用料
巧克力榛子酱 | 100g |
水 | 100g |
黄油 | 45g |
盐 | 一撮 |
低粉 | 60g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 75g |
低粉 | 25g |
牛奶 | 250ml |
香草豆荚 | 1支 |
黄油 | 120g |
涂抹用蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法
基本泡芙面糊材料:水100g,黄油45g,盐一撮,低粉60g,蛋2个
准备工作:低粉过筛,蛋回温,黄油切小块回温
水和黄油、盐放入锅中,开火煮至黄油溶化沸腾
关火,将低粉一次加入,搅拌至有粘性,开火,继续搅拌至锅底锅壁都粘上一层面糊
将面糊移到盆中,分次加入蛋液搅至面糊落下后在刮刀上残留倒三角形面糊
巧克力榛果奶油馅材料:卡仕达奶油260g,黄油120g,巧克力榛子酱100g
卡仕达奶油:蛋黄3个,细砂糖75g,低粉25g,牛奶250ml,香草豆荚1支
制作卡仕达奶油的步骤:香草豆荚切开刮出籽,与牛奶一起加热至快沸腾关火,蛋黄打散分别加入细砂糖和低粉,搅匀,将牛奶倒入搅匀,过滤回锅,边搅拌边煮至粘稠,关火倒入盆中冷却,紧贴着覆盖一层保鲜膜冷藏。
步骤:黄油回温搅至乳霜状,卡仕达奶油和巧克力榛子酱分别搅拌至柔润状,先将黄油和卡仕达奶油混合,再混入巧克力榛子酱,入裱花袋冷藏
烤制泡芙皮材料:基本泡芙面糊,蛋液适量,杏仁片适量
准备工作:用手掌在烤盘上抹薄薄一层黄油,用面粉和模具在烤盘上画出一个12cm的圆形,杏仁片泡水
大车轮:面糊用圆花嘴沿着12cm的圆形挤出一圈面糊,再在这圈面糊外紧贴着挤一圈,最后在这两圈的中间上方挤一圈,刷一层蛋液,用叉子将表面稍划平整,摆上杏仁片,180度50分钟。
小车轮:再用一个烤盘画12cm圆,沿着圆形挤一圈面糊,180度40分钟
组合:大车轮从1/3处切开,上半部当作盖子使用,下半部需要挤入奶油。
将奶油馅沿着大车轮下半部分挤入
将小车轮放上去
在小车轮的外侧用奶油馅由下而上的方式覆盖住泡芙
最后在小车轮的正上方再挤一圈奶油馅,将上半部的大车轮盖上
撒一层薄薄的糖粉,冷藏定型即可。用热刀切块。
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