巴黎布列斯特泡芙
泡芙做过很多次了,但这次花环形状的还是第一次做。当时做这个泡芙是因为被书里名字所吸引,觉得这个泡芙的名字美美哒,后来再了解,原来这个名字的泡芙是有来由的,巴黎布列斯特泡芙是为了纪念自行车比赛而制成的庆祝用点心,花环状就是根根据自行车车轮形状设计的。
中间馅料可搭配卡士达酱、打发奶油、焦糖酱都可,再加入当季的时令水果,一款精美又美味的点心即可呈现!
COUSS E3电子变温烤箱,精准控温,“M"型发热管,使受热面积加倍,热量均衡, 这款泡芙用了200度的高温烤焙,出炉后的泡芙色泽依旧均匀,一起来为美好的生活而欢呼吧!
用料
主料 | |
黄油 | 50g |
细砂糖 | 5g |
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 100g |
清水 | 125g |
辅料 | |
盐 | 1/8勺 |
泡打粉 | 1/4勺 |
杏仁片 | 适量 |
时令水果 | 适量 |
糖粉 | 10g |
卡士达酱 | 50g |
防潮糖粉 | 适量 |
巴黎布列斯特泡芙的做法
在锅里放入清水、黄油、细砂糖、盐,并用中火煮沸,然后关火;
往锅里加入过筛的低筋面粉;
用橡皮刮刀搅拌成一个面团;
重新将锅移至煤气炉中,开最小火,用刮刀不停的翻转加热一分钟左右。再次离火,稍稍冷却面团2分钟,在面团里逐个加入鸡蛋;
每次搅拌均匀后再加入下一个鸡蛋,直到面团成为粘稠状的乳霜状态;
在面团里加入泡打粉,再次搅拌均匀后装入有花嘴的裱花袋中;
在烤盘上挤出圆形状,大小根据自己喜欢设定,这里大约10cm一个;
在挤好的面团上放入杏仁片装饰,再用喷雾器喷上水雾;
COUSS E3烤箱,200度预热后,先200度烤15分钟后,再转180度继续烤10分钟
出炉后的泡芙可放在凉网上冷却备用。
内馅的制作:淡奶油加入10g糖粉,高速打发浓稠,再加入卡士达酱,继续打发浓稠,装入裱花袋中备用,水果切好备用;
取一个泡芙从中间横切开来;
在一半横切面的泡芙上挤入奶油;
再放入切好水果等;
盖上另一半泡芙,撒上防潮糖粉装饰。
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小贴士
1.面团搅拌好的判定为,用刮刀挖起时,面团的尖端能成三角形状即可;
2.用喷雾器喷上水雾,这样能使泡芙的表面更加脆。
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