抹茶奶酱达克瓦兹
配方来自韩国达克瓦兹一书
配方可以做8只达克瓦兹(16块饼干块)
国内大部分的模具都是6只(12连)
所以做6只的时候配方*0.75就可以
用料
达克瓦兹:🍂 | |
A: | |
蛋白 | 110克 |
韩国幼砂糖 | 40克 |
B: | |
杏仁粉 | 80克 |
糖粉 | 55克 |
低筋粉 | 10克 |
抹茶奶酱:🍵 | |
A: | |
无盐黄油 | 100克 |
蛋黄 | 30克 |
B: | |
细砂糖 | 45克 |
水 | 30ml |
抹茶甘纳许:🍵 | |
白巧克力30% | 70克 |
鲜奶油 | 50ml |
抹茶粉 | 3克 |
抹茶奶酱达克瓦兹的做法
1:将达克瓦兹B中材料过筛备用。
2:打发蛋白,分次加入砂糖。蛋白打至8分发时,用低速打至硬性发泡。
3:放入一半过筛粉类,刮刀轻轻由下往上翻拌,再加入剩余粉类。完成的面糊会呈现坚挺有力的模样,且表面具有光泽感。
4:装入裱花袋。模具事先喷撒水在每一个内壁上,有助于脱模。面糊挤入模具内。
5:刮刀刮平,轻刮,避免消泡。
6:撒糖粉(糖粉撒得少,水份就会流失,造型可能会塌陷,所以要保持均匀且达到一定的厚度地撒粉)撒一遍后吸收,再撒第二遍。
7:烘烤:预热180度。165度上下火,中下层,16分钟。
抹茶奶酱:8:蛋黄,打蛋器打散。黄油软化备用。(此图是另一种奶酱做法)
9:水和糖煮至118度。边高速打发蛋黄边加入118度的糖浆。
10:加入软化的黄油,继续打发至顺滑。装入裱护袋。(冬天常温,夏天冷藏)
11:抹茶甘纳许:所有材料隔热水融化后装入裱花袋冷藏备用。
12:夹心的奶酱装饰前保持能顺滑挤出的状态。
13:装饰。
14:达克瓦兹和马卡龙一样都需要密封冷藏保存。
15:冷藏可2周左右、冷冻1个月。
16:
17:
-
巧克力奇普马芬的做法和图解,巧克力奇普马芬怎么做更好吃
用料低粉242g巧克力豆95g黄油126g糖粉70g全蛋4个(小)泡打粉1小匙牛奶60ml巧克力奇普马芬的做法黄油加糖粉打发将全蛋分次加入到1中,每次都要完全吸收筛入低粉和泡打粉,用刮刀切拌均匀,加入牛奶拌匀,加入60g的巧克力豆,拌成均匀的面糊将面糊加入到裱花袋中,挤入纸杯中,8...
-
0厨艺,快手榴梿酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了一个大榴梿,不敢放肆造,剩下来都冻着了。下雨天嘴馋,想吃榴梿酥,那就自己动手做起来了。用料榴梿肉300克/多少你决定蛋蛋黄一个蛋挞皮12只黑白芝麻少许0厨艺,快手榴梿酥的做法解冻后的榴梿肉水份好多不粘锅炒干蛋挞皮解冻去掉蛋挞皮的锡纸托,一勺榴梿肉捏紧,很好...
-
酸甜解暑的草莓奶油雪媚娘的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气渐渐热起来了,想吃冰冰凉凉的雪媚娘。做了5年的雪媚娘食谱,今天忍不住分享给大家,动手做起来吧,一台华帝蒸箱,满足一整个夏天的日常!#蒸箱美食用料糯米粉100克牛奶100克粘米粉80克玉米淀粉60克细砂糖60克黄油10克奶油200克水果(草莓、芒果、猕猴桃适量草莓酱20克...
-
抹茶芭芭罗瓦-苦苦的高雅滋味的烹饪做法,大厨教你详细做法
芭芭罗瓦就是蛋奶液和鲜奶油混合的产物,个人觉得当慕斯的馅料,布丁,甚至冰激凌都可以。做戚风蛋糕剩下2个蛋黄,正好就用来做它,这次用的是罐装‘云龙宇治抹茶’,40g一罐,颜色比我买tb分装的要鲜亮很多。入口是微微的抹茶苦味,很高雅的味觉享受,细细品味,慢慢回味,配清茶很...