青提达克瓦兹佐柠檬卡仕达酱
用料
杏仁粉 | 75g |
糖粉 | 75g |
低筋面粉 | 15g |
蛋白 | 120g |
细砂糖 | 48g |
花生碎 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 50g |
蛋黄 | 47g |
低筋面粉 | 13g |
玉米淀粉 | 7g |
黄油 | 11g |
柠檬皮屑 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
青提达克瓦兹佐柠檬卡仕达酱的做法
杏仁粉,糖粉,低筋面粉混合。
混合过筛。
蛋白和细砂糖混合。
打发成小弯钩即可。
加入一开始准备好的粉类,加入翻拌。
搅拌至无干粉即可。
这里用到了千层皮压模做模具,将面糊挤入。
用弯抹刀整理一下表面和侧面。
撒上花生碎。
筛一层糖粉,等融化后再筛第二层。使表面形成空洞脆皮。放入烤箱190摄氏度,烘烤15min。
细砂糖,蛋黄,低筋面粉,玉米淀粉混合。
将煮至小沸腾的牛奶缓慢倒入,同时一起搅拌。
再过筛倒回锅中。
加入柠檬皮屑。
小火加热并快速搅拌两分半。
关火后加入黄油,靠余温融化。放置一边放凉即可。
放凉后,把卡仕达搅拌至顺滑,加入淡奶油。淡奶油可以和卡仕达酱1:1。
达克瓦兹取出放凉。
挤上卡仕达奶油。
放上达克瓦兹第二层。
挤上淡奶油,放上青提。
这样一款特别适合夏日的清爽酸甜的达克瓦兹就做好啦。
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