抹茶达克瓦兹
达克瓦兹和马卡龙一样都是经典传统法式甜品 但是达克瓦兹口味要清淡一些,更适合我们的口味喜好,口感介于饼干和蛋糕之间,外壳清脆,内里柔软。
用料
抹茶饼底 | |
抹茶(宇治) | 3克 |
蛋白 | 110克 |
糖粉 | 55克 |
细砂糖 | 35克 |
杏仁粉 | 80克 |
抹茶奶油霜 | |
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 45克 |
蛋黄 | 30克 |
水 | 30ml |
抹茶粉 | 10克 |
中间抹茶流心 | |
白巧克力 | 70克 |
奶油 | 50ml |
抹茶粉 | 3克 |
抹茶达克瓦兹的做法
打发蛋白,分三次加入砂糖,蛋白霜打到提起蛋头有小尖勾且蛋白均匀细腻有光泽
杏仁粉和抹茶粉过筛和蛋白混合均匀(图片中没有抹茶粉因为是原味的)
装入裱花袋挤入磨具当中(进烤箱之前表面一定筛上一层薄薄糖粉)没有模具的小伙伴也可以挤成圆形哦
进烤箱上下火165°烤16分钟左右
抹茶奶油霜
1:蛋黄加水加细砂糖隔水加热打至蛋黄起明显的纹路
2:黄油室温软化,用打蛋器打发。
3:把打发的蛋黄和黄油混合
4:加入抹茶粉拌匀中间抹茶流心
1:白巧克力融化后加入抹茶粉
2:将奶油冲入其中组装
将抹茶奶油霜沿着饼底画一个圈,将流心挤在中间盖上另一半就大功告成啦🎉🎉🎉
小贴士
冷藏冷冻即可,冷藏后口味更佳哦!
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